Tabbouleh med blomkål

För 6-8 personer

Det här är min tolkning av den libanesiska salladen, där jag har bytt ut bulgur mot blomkål.

1 blomkålshuvud

1 gurka

6 tomater

3-4 salladslökar

1 kruka persilja

1 kruka mynta

1 citron

3 msk olivolja

salt, peppar

Ta isär blomkålsbuketterna och kör dem till små fina korn i en matberedare. Det går också bra att hacka dem mycket fint med kniv. Lägg dem i en skål eller på ett stort fat. Finhacka gurkan och tomaterna och skär salladslöken i små ringar. Hacka persiljan och myntan. Blanda ihop grönsakerna och pressa över citronsaften. Blanda i olivoljan och rör om. Salta och peppra. Salladen får gärna göras ett par timmar innan, så att smakerna hinner utvecklas. Men undvik att göra den färdig kvällen innan, grönsakerna hinner då bli ganska vattniga.