Det var i oktober 2016 som Norrbottens Media kunde avslöja att Pinchos siktar på att öppna upp i Luleå vilket skulle bli deras nordligast belägna restaurang. Kedjan är just nu inne i en snabb expansionsfas och har i dagsläget 35 restauranger och fler är på gång, bland andra i Luleå.
Peter Haghjoo, som driver Pinchos två restauranger i Umeå, kommer också att hålla i den som öppnas i Luleå. Haghjoo ska även driva nya restauranger i Skellefteå och Ö-vik.
Han ligger just nu i förhandlingar om en lokal på Storgatan i Luleå där en helt ny restaurang på cirka 500 kvadratmeter och med plats för 200 gäster ska byggas upp. Innan det finns ett gällande kontrakt vill han inte avslöja exakt var restaurangen kommer att ligga.
Men det är Storgatan som gäller.
– Vi vill ha den bästa lokalen och ligga på gågatan i Luleå, säger Peter Haghjoo till Norrbottens Media.
Efter sommaren hoppas han att allt ska vara påskrivet och att arbetet med att bygga upp en restaurang kan ta sin början.
Öppning under 2017 är fortfarande realistiskt.
– Det hoppas jag, det är det vi siktar på. Annars så blir det tidigt nästa år, säger Peter Haghjoo och berättar att det tar cirka tre månader att bygga upp en ny restaurang.
Pinchos koncept är att servera mindre rätter, tapasformat, som kunden själv beställer i en app. Maten ska komma från världens alla kök, enligt informationen på Pinchos hemsida. Restaurangen satsar även mycket på drinkar med godissmak.