Simon Åkerström värvades till Piteå Hockey från Luleås J20-lag inför säsongen 2015/16. Under den säsongen fick han chansen att miljöträna med dåvarande SHL-dominanten Skellefteå. Han värvades till allsvenska Vita Hästen säsongen därpå. 2017-19 spelade han med Björklöven innan karriären fortsatte i finska ligan med Ässät. Senaste tre säsongerna har han spelat i allsvenska Tingsryd.
I avstängde Johan Ivarssons frånvaro lånar Malmö in Simon Åkerström från Tingsryd, en inlåning som gäller från match till match. Åkerström, son till Luleålegendaren Roger Åkerström – vars tröja hänger i taket i Coop Norrbotten Arena – är spelklar till morgondagens match mot just Luleå på bortaplan.