Passa på när rabarbern är som allra bäst
Den har ett rabarberstånd kan vara lycklig. För rabarbern är som våren själv - en smula nyckfull, men ack så njutbar. Nu är rabarbern som allra bäst.
I ett hörn på mitt lantställe prunkade en gång ett pampigt rabarberstånd, men karln i huset är inte mycket för syrliga saker och mejade brutalt ned rubbet med gräsklipparen.
Det är på gränsen till oförlåtligt. För rabarber gör en snäll i själen. Rabarber tar en tillbaka till krämskålar i mormors kök och smulpajstider i bersåer. Det är barndom, naturligt och närodlat. Alla har sina rabarberminnen.
En grönsak
Strikt räknat klassas faktiskt rabarbern som en grönsak, även om vi mest använder den som en frukt. Men det kan vara värt att komma ihåg. Den djärva kan nämligen mycket väl sätta sting på salladen med några skivade syrliga rabarberstjälkar.
Men en aning socker kräver nog de flesta. Och även om rabarbern hittade hit redan på 1600-talet var det inte förrän sockret blev överkomligt för vanligt folk som man lärde sig att tycka om att äta den.
Den friska syrliga smaken passar bra ihop med kanel, kardemumma, ingefära, vanilj och citron. Bra att tänka på, oavsett om man syltar, saftar, kokar kräm eller gör en paj. Rabarber är som gjort för att experimentera med, samtidigt som det inte behövs så mycket för att den ska komma till sin rätt.
Aluminium
Men rabarber får aldrig tillagas i aluminiumkärl för då frigörs metallen i kastrullen och går rakt in i kroppen. Oxalsyran i rabarber ska man också se upp med, speciellt om man har anlag för njursten. Man kan kompensera problemet genom att tillsätta mycket mjölkprodukter. Men numera finns även flera sorter med lägre oxalsyrehalt, som till exempel Emblitz.
Totalt finns uppemot ett 50-tal sorter av rabarber. Färgen varierar mycket och vill man ha fin rosa färg på sina rabarberverk gäller det att välja en sort som är så röd som möjligt rakt igenom.
Kan frysas
Stjälkarna ska vara spröda och fasta samt ge ifrån sig saft när man bryter av dem. De kan förvaras upp till en vecka i kylskåp, passar utmärkt att frysas men bör helst inte ligga framme för länge i rumstemperatur.
Ryck bestämt, men försiktigt upp rabarbern från sin växtplats i stället för att skära av den. Då skyddar du rabarberståndet från röta och sjukdomar.
För rabarber ska man vara rädd om. Det är äkta vårkänsla på stam.
Så jobbar vi med nyheter