Köket har genomgått en totalrenovering och serveringsytorna byggs om för att rymma fler sittplatser i den gamla timmerbyggnaden på Norrmalm. En 1 200 kilo tung vedeldad stenugn från Italien skvallrar om vad som komma skall.
Under andra halvan av april månad öppnar Kiosken pizza och vin i Pensionatet. Johan Eriksson har gått in som 50-procentig delägare i den nya restaurangsatsningen tillsammans med Lisa Hellmer som driver bed and breakfast, kafé och butik.
– Man ska kunna kommit hit och äta riktigt god pizza i samma opretentiösa och härliga miljö som tidigare, säger Lisa Hellmer.
Brödet bakas med jäst eller surdeg, vatten, salt och ett finmalt mjöl som binder mycket vatten. Såsen tillverkas av San Marzano-tomater.
– Pizzorna blir mot det Napolitanska hållet, även om det inte blir klassiskt Napolitansk. Pizzeriorna där har bara två pizzor: En med tomatsås, vitlök, oregano och olivolja och en med tomatsås, mozzarella, olivolja och basilika, säger Johan Eriksson.
Även om köket kan göra en klassisk "marinara" eller "margherita" så kommer det också finnas en handfull egna pizzor som byts ut efter säsongerna. Det kommer även finnas förrätter och efterrätter.
– Alla grönsaker kommer att vara färska och det kommer att vara riktiga charkuterier, säger Johan Eriksson.
Stenugnsbakad pizza blir något helt nytt i Piteå. Tidigare har det funnits på restaurang Eljest, men det plockades bort i samband med ett ägarbyte.
– Varför kanske vi blir varse om snart, säger Lisa Hellmer och skrattar.
Den vedeldade stenugnen håller en högre temperatur än en vanlig ugn, vilket gör att en pizza bara tar 90 sekunder att grädda. Utmaningen blir att reglera värmen.
– På torsdag ska skorstenen vara besiktigad så nästa helg kanske vi kan provelda. Först efter det kan vi spika menyn, säger Johan Eriksson.
Kocken med tio års erfarenhet från tvåstjärniga stjärnkrogen Oaxen i Stockholm flyttade tillbaka till Piteå för att bli kökschef på Tages. Efter ett hektiskt år med att starta upp restaurangen bestämde sig Johan Eriksson för att gå vidare.
– Det var jättekul på Tages, men det var också otroligt mycket jobb. Jag valde att vara ledig ett tag och sedan dök det här upp. Det ska bli spännande att göra något helt nytt och personligen älskar jag enkel mat, säger Johan Eriksson.
Kaféet har öppet som tidigare, medan planen är att elda ugnen kvällstid mellan tisdag och lördag.
– Under sommaren kör vi pizza hela dagarna och planen är också att vi ska ha lunchöppet på lördagar, säger Lisa Hellmer.