Midsommarmat i glada vänners lag

Det började med att ?flickerna? på jobbet gick fastekurs, berättar Ulf Wikström. ? De hade så dj-a roligt, så då kom tanken att om de har så roligt när de inte äter mat, så kan vi ha roligt när vi äter mat. Sagt och gjort. Han plockade ihop åtta herrar utan någon större erfarenhet av matlagning. ? Jag ska säga dig, jag kunde inte ens koka silverte! utropar Åke Fahlman. Nu till hösten börjar det femte året med kockgänget. Två från den ursprungliga gruppen har slutat ? en faktiskt för att börja på kockskola ? men de har fått fullgoda ersättare. Träff varannan vecka Noviserna vid spisarna har ersatts av fullfjädrade matlagare. I oktober börjar de träffas, en gång var 14:e dag. Den femte gången ska ske någon gång i luciatid. Sedan blir det juluppehåll och sedan träffas de fem gånger på vårterminen. En gång under året bjuds herrarnas damer in till fest och show, en show som talas om i långeliga tider. Det kan handla om allt från en överraskningsresa från ?Matlanda? till den grekiska ön Matos (med lika betoning på båda stavelserna) där bröderna Dimitri från ett till åtta tar emot, till ett julspel i den högre skolan (?Det enda vi har svårt med är att hitta tre vise män?). ? Då lagar vi det godaste vi har lagat under året, förklarar Staffan Lundström, mera känd för Norrbottens-Kurirens läsare som lördagskrönikör, ett uppdrag som han förresten avslutat i och med krönikan förra veckan. Den uppmärksamme läsaren har kanske redan noterat att kockgänget då och då förekommit i Staffan Lundströms kåserier, liksom The Hard Navels, bastugänget vars öden och äventyr förekommit i spalterna. ? Fast det är samma karlar som i kockgänget, bekänner Staffan Lundström. I dag bjuds det på gin- och enbärsmarinerad sill med kokt potatis som förrätt, barbecue på fläskfilé som varmrätt och kaffe och tårta som efterrätt. Uppgifterna i köket går runt, den som lagar förrätt en kväll lagar varmrätt en annan. ? Det tristaste är faktiskt efterrätten, säger herrarna med en mun. Kanske en smula förvånande ... Medlemmarna i det nuvarande kockgänget är Ulf Wikström, Åke Fahlman, Leif Pettersson, Staffan Lundström, Janne Jonsson, Leif Öhman, Svante Lindberg och Bo Utterström. De är Piteåbor allesammans, enligt det gamla kriteriet: ? För att vara riktig pitebo ska man helst ha jobbat på SCA, Kappa eller Furunäset eller i alla fall ha en nära släkting som har gjort det. Inte svårt Basen (platsen) för basset är skolköket i Öjebyn, men midsommarmiddagen avåts hemma hos Åke Wikström i Svedjan. Sill och snaps avåts på altanen, men när solen sjunkit bakom en av de stora björkarna blev det för kallt för att sitta ute. Hela middagen flyttades inomhus, vilket inte är precis ovanligt när det gäller midsommarmiddagar. Eller hur? Uppgifterna i köket växlar alltså. Ingen, eller alla, är specialist på allting. Med tiden har de lärt sig mycket om matlagning. Viola Wikström, hustru till Ulf, har inget emot att maken stökar i köket. ? Det är så skönt att höra honom laga mat i köket på fredagskvällarna när man kommer hem och är trött, säger hon. Att det skulle vara svårt att laga mat, håller ingen av herrarna med om. ? Idag finns det så fina recept att man behöver inte vara utbildad, bara läskunnig, tycker Ulf Wikström. De vill gärna slå ett slag för soppa som förrätt. ? Sopporna är eftersatta i det svenska köket, tycker Staffan Lundström och får medhåll av de andra. Lagar gärna fisk De lagar gärna fisk, sjötunga har de prövat och många av de fina laxrecept som finns i tidningar och kokböcker. Till maten dricker man en öl och ett glas vin, sällan snaps ? om det inte är sill och midsommarmiddag förstås. Kostnaden per gång och man uppgår till mellan 120 och 150 kronor, oftare 120 än 150. Alla äter inte allt. Janne Jonsson är motståndare till vitlök och berättar gärna historien om hovmästaren i Stockholm som förklarade att kocken i hans kök hade åsikten att ?den som måste smaksätta med vitlök, kan inte laga mat?. De andra håller inte helt med. Det här med Stockholm förtjänar kanske en förklaring. Vårens verksamhet avslutas alltid med en resa till Stockholm. Obligatoriska inslag är naturligtvis besök på bättre restauranger, men herrarna har också varit på båtmässa och bilmässa. De döljer aldrig att de kommer från Piteå, när de är på Stockholmsbesök. Skulle ni från era Stockholmsvänner höra att ett gäng på åtta herrar kom in i en tunnelbanevagn i Stockholm och högt förklarade att ?Vi kommer från Pite!?, så vet ni vilka som varit framme. Tips från kockgänget: Lägg en buljongtärning, grönsaksbuljong, i vattnet när riset ska kokas. ?Det blir gott.? Har du en gasolgrill, så lägg ändå några briketter grillkol i grillen. Då får man fram den rökiga smaken på det grillade. Skölja riset? ?Ja, absolut om det är råris som praktiskt taget kommer direkt från risfältet. Polerat ris kanske inte behöver sköljas?. Om du grillar och vill vara alldeles säker på att det grillade är genomstekt, så använd ugnen och eftervärm eller, ännu säkrare, i en kastrull med lock, ?precis som de gjorde förr i tiden?. Recept: Gin- och enbärsmarinerad sill 2 burkar inläggningssill á 420 gr Marinad: ½ dl ättiksprit 1 ½ dl vatten ½ dl gin 1 ½ dl socker 1 msk krossade enbär 1 rödlök, tunt skivad Skölj sillen. Blanda ingredienserna till marinaen. Skär sillen och lägg ner i marinaden. Låt stå i kylen minst ett dygn. Garnera med skivad rödlök. Barbecue på fläskfilé Det här behövs till 8 ? 10 personer 5 st fläskfiléer 2 tsk salt 2 msk olja Marinad: 1 ½ dl kinesisk soja ½ dl torr sherry 2 tsk grovmalen svartpeppar 5 ? 6 pressade vitlöksklyftor Glacering: ½ dl honung 2 msk Colmans senapspulver Marinera köttet i 1 dygn. Torka av köttet lätt och krydda med 2 ? 3 tsk salt. Pensla köttet med olja och lägg det på grillen. Glacera köttet med honung och Colmans senapspulver efter grillningen. Sås: 2 burkar krossade tomater ½ dl sirap ½ dl torr sherry 3 ? 4 pressade vitlöksklyftor 1 tsk smulad rosmarin ½ tsk basilika ½ tsk salvia 1 ½ tsk chilipulver 2 tsk salt 1 tsk sambal oelek Blanda ihop ingredienserna till såsen och låt stå i ett dygn. Tillbehör: 5 dl ris 10 dl grönsaksbuljong (tärning) 2 burkar majskorn av 340 gr 1 stor färsk gurka i tunna skivor Koka riset i grönsaksbuljongen och rör ner majs. Skär gurkan i tunna skivor. Smaklig måltid!