Goda råd om choklad

Maja Berthas, bosatt i Stockholm men ursprungligen från Sundsvall, har bland annat medverkat som vinexpert i TV 4:s morgon-TV och hon är utbildad sommelier med expertkunskaper i såväl vin som choklad.  ? Precis som ett bra vin ska en god choklad lämna en lång eftersmak i munnen, säger hon. Chokladkunskaper Kuriren sitter med då hon delar med sig av sina chokladkunskaper på Nolias höstmässa. Var och en av deltagarna har fått ett antal chokladsorter, liksom några chokladbönor från Trinidad, serverade på ett fat. En efter en avsmakas därefter de delikata chokladbitarna ? med ursprung från hela världen.  ? Ungefär 70 procent av all choklad vi sätter i oss har sitt ursprung i Afrika. Det är inte den allra bästa kvalitén, bortsett från Madagaskar, berättar hon. En bit Madagaskarchoklad finns också med på provningen, där chokladhalterna sträcker sig från 40 till 70 procent. Madagaskarchokladen Manjari från den kända chokladtillverkaren Valrhona fyller mungiporna med syrlig marmeladliknande fruktsmak.  ? Känner man den smaken är det nästan alltid från Madagaskar, säger Maja Berthas. Michel Cluizel-chokladen från Papua Nya Guinea har också en fruktig smak som är svår att motstå, medan den 70-procentiga Trinidadchokladen är betydligt kraftigare och nästan påminner om tobak. Panelen får också pröva på en klick chokladganache på en sked, det vill säga grädde och choklad som kokats i kastrull och fått stelna över natten.  ? Salta på den, föreslår Maja Berthas till de först lite motvilliga personer som sitter runt bordet.  ? De flesta chokladkakor som man köper i butik, som Daim och Snickers, är saltade. Det ger en enorm skillnad i smaken och blir en mycket större smakupplevelse. Det ger en brytning mellan salt och sött, förklarar Maja Berthas. Bittersöta bitar Prövningen fortsätter med diverse sorter, inklusive en bittersöt ?blended? choklad gjorde på kakaobönor från Venezuela, ett av de hetaste länderna, och choklad med kardemummasmak från Belgien, som inte alla runt bordet är lika förtjusta i. Dessutom bjuds på några bitar mjölkchoklad.  ? Även jag kan stoppa i mig Marabous mjölkchoklad mellan varven, men det handlar mer om att tillfredsställa sockerbehovet än chokladbehovet, säger Maja Berthas. Om man vill handla goda chokladpraliner rekommenderar hon Chokladfabriken på söder i Stockholm.  ? I Norrbotten är det väl bara Muddus hjortron som tillverkar choklad, vad jag vet, och de är också ganska goda även om kvaliteten är lite ojämn, säger hon. Maja Bertha har nyligen kommit hem från den stora chokladsalongen i Paris, där folk till och med badade i choklad. Där presenterades också de senaste nyheterna på chokladfronten. Te med chokladsmak till exempel. Det blir också allt vanligare med choklad i matlagningen.  ? Pröva lite choklad i rödvinssåsen till älgfilén eller vit choklad i fisksoppan. Det finns oanade möjligheter att ta ut svängarna, säger Maja Berthas.

Goda råd om choklad

När chokladexperten Maja Berthas ska välja sin favoritchoklad ? av de sorter hon tagit med sig till chokladprovningen på Nolias höstmässa ? blir det en bit 64-procentig mörk choklad från Papua Nya Guinea.? Den har karaktär och smakar som en aprikosfylld Sachertårta, konstaterar hon.

När chokladexperten Maja Berthas ska välja sin favoritchoklad ? av de sorter hon tagit med sig till chokladprovningen på Nolias höstmässa ? blir det en bit 64-procentig mörk choklad från Papua Nya Guinea.
? Den har karaktär och smakar som en aprikosfylld Sachertårta, konstaterar hon.