Det är tidig tisdagsmorgon. Rådhustorget i Piteå är "Coronatomt", men på Centrum krog har förberedelserna inför arbetsdagen redan startat.
Det är här 35-årige Johan Eriksson försöker förverkliga sin dröm om en egen restaurang. Han kunde ha gott behövt en bättre tajming.
– Tillsammans med Ida Åhman och Jens Hallberg har jag arbetat med det här konceptet i snart ett år. Det är otroligt många detaljer att ta ställning till. Den 17 mars var det äntligen klart inför öppningen. Vi hade gjort flera riskkalkyler inför starten, men inte i en enda fanns ordet Corona med, berättar Johan Eriksson.
I dag arbetar krogen hårt för att överleva viruskrisen.
– Vi har investerats mycket pengar och kom över ett av de bästa lägena i stan. Nu har vi hamnat i en otroligt orolig tid. Det är det för alla i branschen. Vi har trots allt fått en bra start och har valt att möta krisen med att erbjuda lunchlådor och helgmatkassar. Förra helgen testade vi ett utekök där vi sålde egentillverkade korv. Det blev långa köer.
Trerättersmiddagen innehåller klassiskt påskiga inslag som Johan Eriksson lovar går att tillaga även utan tillgång till restaurangkök.
Förrätten "Rasmus sillmacka" består av ett potatistunnbröd, där citrusmatjessillen kompletteras av skivad mandelpotatis, ägg, dill, cremé fraiche och picklad rödlök.
– Vi brukar normalt sätta tunnbrödssmeten på vår grill, men det går lika bra att grädda i en vanlig stekpanna på spisen.
Till huvudrätt vankas det "Vårlamm från Gotland". Den består av lammentrecoté som serveras med Hasselbackspotatis, brynt ostronskivling, ramslöksmajonnäs samt rödvinssås. Anrättningen toppas med ramslök och rostad vitlök.
– Det är ingen lek att göra en god rödvinssås. Det tar oss tre dagar på restaurangen. Jag skulle aldrig göra det hemma, utan jag föreslår att man köper en god sås. Fråga på din favoritrestaurang. Man kan söka en enkel utväg även för ramslöksmajonnäsen. Välj en god majonnäs och hacka ned en näve ramslök. Numera finns ramslök i alla välsorterade mataffärer.
Lammentrecotén brynts i smör och olja för att få en vacker yta. För att göra köttet saftigt rostas det i ugn på svag värme (132 grader) tills det når en temperatur av 52 grader.
Efterrätten bör tillagas i förväg. Helst ska den halvbakade chokladkakan vila i kylskåp i ett par dagar. Halva chokladsmeten ska gräddas i 180 grader, resterande smet läggs på den färdiggräddade kakan. Efterrätten serveras med vaniljglass, kolasås samt havregryn som rostats i smör och socker.
Matintresset kommer från mamma Mona-Lis i Blåsmark som gärna tillagar rejäl husmankost. Det var en vunnen mattävling som satte fart på yrkeskarriären. Första pris var en månads praktik på Noma i Köpenhamn, som mellan åren 2010-2012 korades till världens bästa restaurang.
– När jag kom till Noma var vi sex personer i köket. I dag är de 60. Efter ett år i Köpenhamn kunde jag mer eller mindre välja var jag ville jobba i Sverige.
Valet föll på Oaxen som blivit tilldelad två Michelinstjärnor. När Johan Eriksson lämnade restaurangen efter tio år arbetade han som kökschef och gjorde menyer tillsammans med restaurangens grundare Magnus Ek.
Tillbaka i hemstaden har han jobbat på Tages och Pensionatet och gläds över att åter kunna ägna sig åt flugfiske, helst öring, röding eller harr.
Hur firar du påsken?
– Jag kommer att jobba de flesta av dagarna, men annars handlar det om att umgås med nära och kära.