Varje vinter vandrar stora praktexemplar av torsk från Barents Hav ned till nordnorska kusten för att leka. Det är en lång och tuff resa genom iskalla vatten och hårda strömmar som gör fisken till en riktig muskelknutte. När den äntligen är framme kallas den för skrei, som betyder "skrida" eller "vandra" på norska.
Skrei är torskens Rolls-Royce. Fisk när den är som allra, allra bäst. Vitt fast kött som skivar sig sagolikt vackert på tallriken. Smakrikt, saftigt och oslagbart fint.
Säsongen pågår från januari till och med april. Det gäller då att passa på, så har du inte testat skrei är det hög tid att göra det nu. I Norge är det sedan länge tradition att fira skreiens ankomst med torskkalas.
Och det bästa är att man kan njuta av den med gott samvete. Skreien kommer från ett av världens största torskbestånd, som fått grönt ljus av WWF och som är MCS-certifierat och på många håll även Kravmärkt. Sammanlagt är det runt en halv miljard torskar som ger sig iväg för lite rajtan-tajtan kring Lofoten. Ungefär 90 procent av dem återvänder sedan till hemmavattnen i Barents Hav.
Skreien kan lagas till på många vis. Men tänk på att den inte får bli för torr. Det är slöseri på en så prima råvara. Stormkoka aldrig, sjud sakta, stek hastigt eller baka långsamt i ugn. Rimma gärna med salt eller i saltlake i förväg. Innertemperaturen ska ligga någonstans mellan 45 och 55 grader, beroende på hur fast kött du vill //Linda
ha. Personligen tycker jag att 50 grader är optimalt.
Det är knappast någon slump att skrei var en av huvudråvarorna när Årets Kock-tävlingen avgjordes häromsistens. Det är en fisk väl värd att hylla, kockarnas nya favorit och en import att tacka våra norska grannar för.
Sätt lite guldkant på vardagen. Unna dig en skreifest. Fina fisken, helt enkelt.