Laxsallad med pepparrotskräm, ägg och färskpotatis Gurksallad med rädisor och mozzarella Betsallad med kantareller, bond-bönor och getost
Recept
4 portioner, 25 minuter
Fräsch sommarsallad som är både lättlagad och mättande. Varmrökt lax är något av det bästa som finns så här års.
cirka 200 g varmrökt lax
1 knippa sparris och/eller vaxbönor
valfria salladsblad
2–3 kokta ägg
1 knippa färsklök, skivad
1 knippa rädisor, delade
5–10 cocktailtomater, delade
1 avokado, klyftad
8 små kokta färskpotatisar, i halvor
svartpeppar
olivolja
1 ask smörgåskrasse
1 näve valfria groddar
Pepparrotskräm:
2–3 msk färskriven pepparrot
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 citron (skalet)
salt
Bryt laxen i bitar. Bryt av ändarna på sparrisen och koka 1 minut (vaxbönor får koka lite längre), spola med iskallt vatten. Blanda salladsblad, sparris, lax, ägghalvor, lök, rädisor, tomater, avokado och potatis på ett fat.
Gör pepparrotskrämen: Blanda ut pepparrot med crème fraiche, senap och rivet citronskal, smaka av med salt. Klicka över salladen.
Ringla lite olivolja över salladen, pressa på citron-saft och peppra. Klipp över krasse och strö över grod-dar.
3–4 portioner, 15 minuter
Det här är den ultimata sommarsalladen. Tänk på att mozzarella aldrig ska serveras kylskåpskall, så ta fram den i god tid – alternativt låt hela påsen ligga i en liten skål med varmt vatten medan du fixar resten.
2 slanggurkor
2 vitlöksklyftor
1 liten nypa chiliflakes
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
2 msk limesaft
2 msk olivolja + extra
1 knippa rädisor, delade
1/2 kruka basilika
1/2 kruka mynta
nymalen svartpeppar
1–2 mozzarellaostar
Skala gurkorna lite slarvigt. Dela den på längden och kärna ur om du vill. Skär i ”halvmånar”.
Skala och tryck till vitlöksklyftorna med knivbladet så att de krossas lite lätt.
Blanda gurka, vitlök, chiliflakes, salt, socker och 1 msk limesaft i en ziplock-påse eller dubbla vanliga plastpåsar som du knyter åt. Skaka påsen ordentligt och kläm lite lätt på den så att gurkan börjar vätska sig. Låt vila i rumstemperatur i minst 15 minuter.
Låt gurkblandningen rinna av, spara 2 msk av saften och vispa ihop med resten av limesaften och 2 msk olivolja. Blanda dressingen, rädisor och örter i en skål. Salta och peppra.
Lägg upp alltsammans på ett fint fat. Riv mozzarellan i bitar och strö över. Ringla över lite extra olivolja, salta och peppra.
4 portioner, 1 timme
Finns det något bättre än pinfärska små rödbetor? Det skulle vara kantareller då. Eller bondbönor. Jag slog ihop hela härligheten till en ljuvlig sommarsallad.
2 knippen färska rödbetor
cirka 150 g spritade bondbönor (cirka 300 g med skidor)
cirka 150 g rökt sidfläsk, strimlat
ca 200 g kantareller
1 påse rucola à cirka 75 g
1/2 citron
150 g mjuk getost
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten, cirka 30–45 minuter, beroende på storlek. Låt svalna något och dra av skalen.
Sprita bönorna (om de inte redan är det) och koka i lättsaltat vatten i 2–3 minuter. Låt svalna och ploppa sedan ut bönorna ur skalen.
Stek fläsket tills det får fin färg, ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Låt kantarellerna steka i stekfettet.
Varva betor, bönor, fläsk, svamp (med stekfett) och rucola på ett fint fat. Pressa över citron och bryt sedan över osten. Ringla på lite olivolja, salta och peppra. Servera som lunchrätt eller till grillat.
