De blir snabbt härskna annars, även om det är trevligt att låta dem stå framme i en skål så här när tomtetider nalkas.
Men den där lådan i kylskåpet får jobba hårt kan jag lova. Nötter i salladen skänker efterlängtat crunch och extra smak. Ett gäng nötter som toppar soppan blir en angenäm konsistensbrytare och en näve i ugnspannkakan kan bli en ögonöppnare för livet.
Inte för alla
Nötter är nyttigt. Nötter är gott. Nötter är användbart. Men nötter kan som bekant också vara livsfarligt för allergiker.
Egentligen skulle jag vilja sätta hänglås på den där nötlådan. Min egen dotter dör om hon får i sig en nöt, och det har varit otäckt nära ögat ett par gånger så jag vet hur fasansfullt det känns.
Alltså måste man handskas yttrest försiktigt med de små godingarna, det är både livrem och hängslen som gäller i köket. Använd aldrig samma skärbräda som till annat. Diska kniven emellan. Fråga ALLTID om det är någon som är allergisk. Dukar du upp en buffé med nötter i rätterna – sätt ut en STOR varningslapp.
Men för oss som tål dem är de en källa till både julstämning och njutning. Även om man kanske ska lägga band på suget emellanåt. Det är den höga fetthalten som gör att de härsknar så fort och just därför bör man hålla sig till rimliga mängder.
Men en nävee räcker långt. Ännu längre om de rostas. Utmana din matlagningsfantasi och tillsätt dem i nya sammanhang. En bussäker genväg till succé.
Sallad, paj & juliga chokladbräck
Jag har alltid nötter hemma. De bor i en särskild låda i kylskåpet, det är nämligen där nötter ska bo.
Nötbräck med choklad.
Foto: Leif R Jansson/Scanpix
Sallad med rökrostade macadamianötter
En delikat och
stilig förrätt med härliga smaker.
4 portioner, 20 min
75 g macadamianötter
1 msk olivolja
1/2 tsk liquid smoke (rökextrakt, finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
flingsalt
2 päron
1/2 citron
1 påse machésallad
100 g ädelost
1/2 granatäpple
balsamicokräm
1) Hetta upp olivolja och liquid smoke i en stekpanna. Tillsätt nötterna, blanda väl och rosta tills de fått lite färg och börjar dofta. Akta så att de inte bränns!
2) Strö över flingsalt, ta upp nötterna ur pannan och lägg åt sidan.
3) Skär päronen i tunna klyftor utan kärnhus. Pressa över lite citronsaft.
4) Fördela sallad och päron på fyra assietter. Smula över ädelosten.
5) Banka ut kärnor från granatäpplet med baksidan på en slev. Se till att du inte får med några hinnor.
6) Strö kärnorna och nötterna över salladsassietterna.
7) Ringla över lite extra olivolja, citronsaft och lite balsamicokräm.
Pekannötspaj
Galet god
amerikansk
klassiker.
Cirka 10 bitar, 90 min
Pajdeg:
100 g osaltat smör
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk socker
100 g kokosfett
1/2 dl iskallt vatten
Fyllning:
5 dl rostade pekannötter
70 g smör
2 dl vit sirap
2 dl brunt farinsocker
1/3 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1) Värm smöret tills det är mjukt, men utan att det smälter.
2) Blanda mjöl, salt och socker i en skål. Tillsätt smör, kokosfett och iskallt vatten. Arbeta ihop till en smidig deg. Klä med plastfolie och låt vila i kylen i 20 minuter.
3) Gör fyllningen: Smält smöret. Blanda sirap, farinsocker, salt, smält smör och vaniljsocker.
Vispa äggen och rör ner i smeten.
4) Klä en smord pajform med degen. Häll över smeten.
5) Fördela de rostade nötterna ovanpå.
6) Grädda i 150 grader i 60–70 minuter, eller tills ytan fått fin färg och inget fastnar när du sticker in en kniv. Om kanterna ser ut att få för mycket färg kan de täckas med folie efter halva tiden.
7) Servera med lättvispad grädde.
Nötbräck med choklad
Ett perfekt sätt att ta tillvara det sista i nötpåsarna.
Cirka 12 bitar, 30 min
cirka 2 1/2 dl blandade nötter,
t ex val-, jord-, cashew-, pistasch- och hasselnötter
1/2 dl torkade aprikoser
(och/eller annan torkad frukt
eller bär)
200 g mörk choklad
flingsalt
1) Hacka nötterna väldigt grovt. Klipp aprikoserna i strimlor (torkade bär kan vara hela).
2) Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i omgångar i mikron.
3) Häll ut den smälta chokladen på ett bakplåtspapper.
4) Strö över nötter, torkad frukt och lite flingsalt. Du kan också blanda alltsammans i en bunke och sedan bre ut det på papper.
Strö i så fall på saltet efteråt.
5) Ställ in i kylen och låt stelna i minst 30 min. Bryt i bitar och servera som godis.