Riktigt goa gubbar

Kort sammanfattning: citron, basilika, mynta, balsamvinäger, apelsin, ingefära, lime och möjligen en slatt finsprit. Det är ungefär allt ni behöver veta. Tillsammans utgör de nämligen jordgubbens bästa smakpolare. Vän av ordning har redan slagit knut på sig själv och fräser här högljutt: "Fel, fel, fel!! Jordgubbens bästa vänner heter socker och mjölk, allt annat är bara modernt nonsens!"
Tja, må så vara. Sommarens söta svenska bär tål sannerligen att ätas som de alltid har ätits på våra breddgrader. Men det kräver perfekta bär. Svenska jordgubbar lirar visserligen onekligen i en egen liga, det vet varje medelhavsresenär som blivit besviken efter att ha tampats med smaklösa vattniga sydländska släktingar. Våra kalla nätter och förhoppningsvis soliga dagar är den perfekta kombinationen för att sötman ska växa till sig under mognadsprocessen.

Tidig säsong
I år fick jordgubbssäsongen en märkvärdig raketstart och det på tok för tidigt. Normalt mognar bären kring midsommar, men i år hade de tidiga sorterna då redan börjat nynna på sista versen, medan de sena sorterna inte riktigt hunnit i kapp.
Odlarna har redan lovat en finfin säsong med en ständig ström av rött guld, men det är inte alltid Moder Natur hänger med i logistiken. Jag skulle vilja drista mig till att säga att det är i sådana lägen man bör lita på smakpolarna som jag nämnde inledningsvis. Det kan vara så enkelt som att slå på en skvätt grand marnier över bären, kanske med lite raspat citrusskal därtill. Mumma till glass.

Basilika
Hackad syltad ingefära och jordgubbar är snudd på kriminellt gott. Och den italienska varianten funkar i alla lägen: mortla socker med färsk basilika och piffa till det hela med balsamvinäger eller citron. Det lustiga är nämligen att jordgubbarna upplevs som sötare om de får luta sig mot en extra syrakick som till exempel citron, balsamico eller apelsinsaft.
Och är bären riktigt plufsiga är det bara att plocka fram mixerstaven. Svirra ihop en härlig isande gazpacho på jordgubbar som dessert, eller bjud på sommarens skönaste drink - jordgubbscaipirinha.