Radiatori med mangold och salsiccia Mangoldpaj med fetaost och valnötter Mangoldrullar med bacon och Västerbottensost Att dricka till
4 portioner, 45 minuter
En pastarätt inspirerad av en av mina kockhjältar – Mario Batali – vars mat jag älskar.
cirka 500 g mangold
2 skivor dagsgammalt bröd
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
timjan
olivolja
cirka 200 g salsiccia (gärna stark)
1 rödlök, tunt skivad
salt
nymalen svartpeppar
chiliflakes (hoppa över om korven är stark)
1 dl kycklingbuljong
400 g radiatori eller annan kort pasta
2 msk smör
1 dl färskriven parmesan
Skölj mangolden. Skilj på stjälkar och blad, skär båda tvärsöver i cirka 1-2 centimeter breda bitar, men håll isär dem.
Skär bort kanterna på brödet och kör hastigt i mixer med 1 vitlöksklyfta och timjan till ganska grova smulor. Hetta upp lite olja i en stekpanna och rosta brödsmulorna tills de får lite färg. Häll av brödsmulorna och ställ åt sidan.
Hetta upp lite extra olja i samma panna. Karva bort skinnet runt korven och bryt resten i bitar. Bryn korvbitarna i oljan tills de får fin färg. Mjukstek rödlöken, de resterande två vitlöksklyftorna och mangoldstjälkarna i cirka 5 minuter. Häll sedan över alltsammans i en rymlig kastrull och tillsätt mangoldblad, lite salt, peppar, chiliflakes och kycklingbuljong. Låt puttra under lock på svag värme tills mangolden mjuknat ordentligt, i cirka 20 minuter, blanda då och då. Tillsätt smör och rör om tills det har smält.
Under tiden: Koka pastan tills den nästan är klar. Spara en mugg av kokvattnet. Häll ned den kokta pastan och cirka 1/2 deciliter pastavatten i mangoldkastrullen och rör runt ordentligt. Tillsätt mer vatten om du vill ha lite lösare konsistens. Häll i osten, peppra och rör om.
Fördela i tallrikar och strö över brödsmulorna. Servera genast med extra parmesan vid sidan om.
4 portioner, 1 timme
Mangold är som gjort för paj. Gärna tillsammans med ost. Fetaosten kan bytas ut mot getost eller ädelost.
Fyllning:
cirka 500 g mangold
2 rödlökar, tunt skivade
3 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
salt
nymalen svartpeppar
1/2 dl torrt vitt vin
3 ägg
2 dl grädde
riven muskot
cayennepeppar
150 g fetaost
80 g valnötter
Deg:
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk hackade färska salviablad
1 dl riven parmesan
3 msk iskallt vatten
Börja med degen. Mät upp de båda mjölsorterna i en bunke och finfördela smöret snabbt däri med fingertopparna. Tillsätt salvia, parmesan och vatten. Arbeta hastigt ihop till en deg. Låt vila i kylskåp i 30 minuter.
Skölj mangolden och dra bort de grövsta trådarna. Strimla grovt och förväll i 2 minuter i kokande saltat vatten. Låt rinna av och krama ur vätskan.
Hetta upp olja i en stekpanna och låt rödlöken fräsa sig mjuk utan att få färg. Tillsätt vitlök och mangold. Salta och peppra och slå på vitt vin. Låt puttra i 10 minuter.
Vispa ihop ägg, grädde, muskot, cayenne, salt och peppar till en äggstanning.
Smörj en pajform (cirka 23 cm i diameter) och tryck ut degen. Nagga den i botten och förgrädda i 10 minuter i 225 grader. Fyll skalet med mangoldfräset. Bryt över fetaost och strö över valnötterna. Slå på äggstanningen och grädda mitt i ugnen i 225 grader
i cirka 25-30 eller tills fyllningen stannat och fått fin yta.
4-6 portioner, 40 min
Ibland är det kanonbra att fuska med lite genvägar. Jag gillar faktiskt färdiga pizza-kit, de duger gott när man har bråttom. De här rullarna passar perfekt till en picknick eller som drinktilltugg.
Cirka 250 g mangoldskott
140 g bacon, finstrimlat
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 citron
1 nypa chiliflakes
80 g pinjenötter
1 färdigt pizzakit
2 dl riven Västerbottensost
salt
nymalen svartpeppar
1 ägg, uppvispat
Skölj och strimla mangolden. Förväll i saltat vatten i 5 min. Låt rinna av och krama ur.
Hetta upp en stekpanna och fräs baconet. Tillsätt vitlöken mot slutet och lite olivolja, fräs ytterligare någon minut innan du häller ned mangold, rivet citronskal, chili och pinjenötter. Låt puttra i cirka 5 minuter.
Rulla ut pizzadegen och sprid ut och mangoldblandningen. Strö över osten och rulla ihop så tajt du kan. Skär i cirka 3-4 centimeter breda bitar. Ställ på högkant på bakplåtspappersklädd plåt, pensla med ägg och grädda i 225 grader i cirka 15-20 minuter eller tills de får fin färg. (TT Spektra)
Boira' Sangiovese (32431), 89 kronor, eller Bourgogne Les Sétilles (5657), 143 kronor.
Alkoholfritt: Natureo Free Syrah Cabernet Sauvignon Rosé (1953), 49 kronor.
Recept: Mia Gahne
Assistent: Malin Winqvist
