Det finns stunder när mat är det enda som hjälper. När livet vänder sig på avigan, tingen är emot en och själen svajar i stormen. Amerikaner har två bra knep mot tårar. Antingen gör man som på film och käkar glass med sked direkt ut jätteförpackningen. Eller så lagar man mac & cheese. Det hjälper mot allt.
Makaroner med ost, alltså. Hur kul låter det? Sådär, ärligt talat. Men faktum är att en välkomponerad mac & cheese är betydligt skojigare än man kan tro. Det är en krämig njutning som sveper in hela dig i en magisk makaroniupplevelse du inte trodde var möjlig.
Det är ingen slump att mästerkockar som Jamie Oliver, Martha Stewart och Bobby Flay ständigt snöar in på denna klassiska familjerätt som alla engelskspråkiga ungar tycks älska. Det är heller ingen slump att det finns en uppsjö tämligen vedervärdiga pulvervarianter att köpa i både England och USA. Här finns pengar att tjäna. Folk vill ha sin mac & cheese, no matter what.
Med skolbespisningens vidriga makaronilåda i minne har jag förhållit mig skeptisk till hela konceptet. Tills jag fick smaka en riktig mac & cheese för första gången, och föll pladask för dess inneboende krämiga snällhet. En himmelsk kombo av mjuk pasta och pikant oststing.
Jag beslöt mig för att göra om denna kulinariska terapirätt efter eget huvud och skapa svenska versioner av originalet. Lika krämiga, lika aromatiska och lika trösterika. Minst. För om inget annat hjälper vid motgångar i livet – tillsätt mer ost.
Mac & cheese
Detta är USA:s populäraste tröstmat. Krämig pasta gratinerad med generösa mängder ost, en klassisk familjerätt älskad av alla.
Mac & cheese med sidfläsk
Hemligheten är
ostar med rejäl smak
3–4 portioner, 40 min
4 skivor sidfläsk (alt. bacon)
1 stor gul lök, tunt skivad
200 g kort pasta, t ex gomiti
2 dl kaffegrädde
2 dl riven Västerbottensost
140 g Kvibille ädelost
nymalen svartpeppar
1 msk hackad färsk timjan
1) Knaperstek fläsk eller bacon. Låt rinna av på hushållspapper och bryt i bitar.
2) Stek löken i baconfettet tills den blir mjuk och gyllenbrun.
3) Koka pastan tills den nästan är klar. Låt rinna av i durkslag.
4) Häll upp pastan i en ugnsfast form. Tillsätt fläsk eller bacon, lök, grädde och hälften av Västerbottensosten. Smula ner ädelosten och peppra generöst. Blanda försiktigt.
5) Gratinera i 175 grader i 20 min. Rör om försiktigt. Strö över resten av Västerbottensosten och gratinera i ytterligare 10 min, eller tills ytan fått fin färg.
6) Låt stå en stund före servering och garnera med timjan. Servera gärna med en sallad eller andra grönsaker.
... med Svecia och rosmarin
Svecia är en klart
underskattad klassiker
3–4 portioner, 40 min
300 g kort pasta
25–50 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 lagerblad
riven muskot
1 msk dijonsenap
salt & nymalen svartpeppar
2 dl riven lagrad Svecia
2 skivor dagsgammalt bröd
2 kvistar färsk rosmarin, plockade
2 msk olivolja
1 citron, skalet
1) Koka pastan nästan färdig. Låt rinna av i durkslag, men spara lite av kokvattnet.
2) Smält under tiden smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och fräs under omrörning i
2 min. Häll i mjölken i omgångar under ständig vispning tills det blir slätt.
3) Tillsätt lagerblad, riven muskot, dijon, salt och peppar. Låt sjuda på svag värme tills såsen har tjocknat. Häll i det mesta av osten. 4) Vänd ner såsen i pastan. Häll upp alltsammans i en ugnsfast form.
5) Kör bröd, rosmarinblad, olivolja och rivet citronskal i en mixer. Blanda ner resten av osten och strö ovanpå pastablandningen. Gratinera i 200 grader i 15–25 min.
Tortellini och varmrökt lax
Med lite rökt lax känns hela rätten svensk
4 portioner, 30 min
250 g tortellini med ostfyllning
1 liten gul lök, finhackad
olivolja
200 g varmrökt lax, gärna i bit
4 dl färdig ostsås till pasta, t.ex.
Keldas Fyra ostar
1 liten knippa dill, ca 1 dl hackad
1 citron
nymalen svartpeppar
10 cocktailtomater, i halvor
1 dl riven ost
1) Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, gärna något kortare tid. Låt rinna av i durkslag.
2) Mjukfräs löken i lite olivolja utan att den tar färg. Strimla eller bryt laxen i bitar och vänd ner i pannan.
3) Blanda med den färdiga ostsåsen och värm försiktigt. Rör ner hackad dill, rivet citronskal, lite citronsaft och generöst med peppar.
4) Häll upp pastan i smord gratängform. Vänd ner tomaterna.
5) Slå över ostsåsen och toppa med riven ost. Gratinera i 225 grader i cirka 10 min, eller tills pastan är klar och gratängen fått fin yta. Garnera med extra dill.