Ansjovissnurror med västerbottensost och dill Kräftdipp med pepparrot, dill och lime Prästostpaj med purjolök Minimarängpajer med citronkräm Kalasgod kräftlag
10 stycken, 45 min
Servera de här mumsiga snurrorna som välkomnande tilltugg, gärna till en kall öl.
2 gula lökar, skivade
smör
1 ask ansjovis, à 125 g
1 msk hackad rosmarin
nymalen svartpeppar
1 knippa dill, grovhackad
1 rulle smördeg
1 1/2 dl riven västerbottensost
1 ägg, uppvispat
2 msk sesamfrön
2 msk finskuren gräslök
Stek löken långsamt i smör tills den blir mjuk och genomskinlig.
Hacka ansjovisen och häll i tillsammans med spadet (ta inte allt spad om du vill ha mindre salta rullar), rosmarin och peppar. Låt vätskan koka in, ta av från värmen och låt svalna. Rör ned dillen.
Rulla ut smördegen och bred på lökröran. Strö över det mesta av osten. Rulla ihop och skär i tio bitar, 2-3 centimeter tjocka. Ställ bitarna på högkant på bakplåtspappersklädd plåt.
Pensla med ägg och strö över sesamfrön och resten av osten.
Grädda i 20-30 minuter i 200 grader eller tills de får fin färg. Ta ut och låt svalna något.
Strö sedan över gräslök och servera till en iskall öl.
4 portioner, 10 min
Att dippa kräftor är ett underskattat sätt att njuta dem. Den här favoritdippen är laddad med sköna smaker.
1 1/2 tsk stötta dillfrön
2 dl turkisk yoghurt
2 tsk färdigriven pepparrot eller 1 1/2 msk färskriven
1 lime, skal + ev. lite saft
1-3 tsk dijonsenap
1 nypa salt
1-2 tsk sesamolja
dill till garnering
Börja med att stöta dillfrön i en mortel. Blanda sedan med yoghurten.
Skala och riv pepparrot om du använder färsk, ta direkt från burken annars, och tillsätt mängd efter smak (inte för mesigt).
Tillsätt rivet limeskal, dijonsenap (anpassa även den efter smak), salt och sesamolja. Smaka av med salt, kanske några droppar lime, och lite extra pepparrot. Täck över med plastfolie, låt stå och samla smak minst en halvtimme i kylskåpet.
Garnera med dill och servera som dipp till kräftor.
Tips! Gör gärna dubbel sats. Blir det något över kan du låta det rinna av i melittafilter över natten och servera som suverän färskost på knäckebröd till frukost.
6-8 portioner som tillbehör, 4 portioner som huvudrätt, 1 timme
En paj känns alltid rätt på kräftskivan. Den här har en djup och härlig smak av svensk prästost. Försök hitta en med lite krut i.
Deg:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
100 g smör
2 msk iskallt vatten
2 msk dillfrön
1/2 msk salt
Fyllning:
2 små purjolökar
smör
3 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
3 dl riven lagrad prästost
1 tsk paprikapulver
riven muskot
salt och nymalen svartpeppar
1-2 msk repad timjan
smör
Arbeta ihop vetemjöl, rågmjöl, smör, vatten, dillfrö och salt till en smidig pajdeg.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform, nagga bottnen med en gaffel och förgrädda 10-12 minuter i 225 grader. Låt svalna.
Skölj och strimla purjolöken grovt. Fräs i smör tills löken mjuknar och fördela i skalet.
Vispa ägg, grädde och mjölk. Blanda i ost, paprika, muskot, salt, peppar och timjan.
Häll fyllningen över purjolöken och grädda i ugnen i 175 grader tills fyllningen stannat, i 25-30 minuter eller tills ytan fått fin färg.
Låt pajen svalna något innan den serveras.
8 portioner, 40 min, plus 2 timmar i kylen
En minivariant av maräng- och citronpaj. Frisk och söt på samma gång.
Bottnen:
10 digestivekex
75 g smör
1/2 tsk kanel
Fyllning:
5 dl kaffegrädde
4 stora ägg
1 3/4 dl strösocker + 1/2 dl
3 msk maizena
1 liten nypa salt
2 tsk rivet citronskal
1 dl citronsaft
färska bär, t ex röda vinbär eller hallon
ev. 1 msk hackade pistaschnötter
ev. citronmeliss
Krossa kexen. Smält smöret, tillsätt smulor och kanel. Tryck ut blandningen i sex-åtta (beroende på storlek) ugnsfasta portionsformar. Förgrädda 10 minuter i 175 grader.
Värm grädden i en tjockbottnad kastrull tills den nästan börjar koka. Vispa ihop äggulor (spara vitorna), 1 3/4 dl socker, maizena och salt med elvisp tills det blir ljust och fluffigt. Vispa sedan försiktigt ned grädden lite i taget. Koka upp på medelvärme under konstant vispning tills det tjocknar, ungefär 5 minuter. Ta bort från plattan och rör ned rivet citronskal och -saft.
Skeda upp krämen ovanpå kexbottnen. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst två timmar.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum med 1/2 dl socker och spritsa eller bred ut ovanpå citronkrämen (inte säkert att allt behövs). Grädda i 175 grader cirka 10 minuter eller tills marängen får färg. Garnera med bär och/eller hackade nötter samt gärna citronmeliss. Pajen kan gräddas precis innan gästerna kommer och sedan förvaras i rumstemperatur tills det är dessertdags.
3 dygn
Att koka om frysta kräftor i egen lag är ett fiffigt sätt att ge dem nytt liv. Lagen funkar förstås även till hemkokta kräftor.
frysta kräftor
1 1/2 l vatten per kilo kräftor
1 flaska porter, 33 cl
1 msk honung
16 dillkronor
1 dl grovt salt, knappt
Tina kräftorna i paketen i kylskåp i två dygn.
Blanda vatten, porter, honung, hälften av dillkronorna och salt. Koka upp och låt koka ihop tills allt har löst sig, cirka 5 minuter. Om du använder okokta kräftor: Lägg i kräftorna och koka 8 minuter. Kyl ned så snabbt som möjligt.
Om du använder tinade: Låt lagen svalna. Lägg nya dillkronor i en skål, lyft upp kräftorna med lämpligt redskap och lägg dem ovanpå de nya dillkronorna. Sila över lagen. Tänk på hygienen och håll fingrarna borta.
Låt dra ett dygn i kylskåpet.
Recept: Mia Gahne
Assistent: Malin Winqvist
