Grabbfest hos Anders

Namn: Anders Jönsson, 40.

Familj: Fru Hanna, Ellen, 21 år, Sebastian,13, Emil,
11 och Meja, 3.

Bor: Malmudden, Luleå.

Favoritkock: Keith Floyd.

Inte utan i köket: Vass kniv.

Måstekrydda och grönsak: Chili och palsternacka.

Kockkarriär: Hotell Jokkmokk, Grand Hotel Örebro, Haparanda Stadshotell, Malå Hotell, Restaurang Minerva, Anders Food corner, Anders kök och Bar, LM kök mm.

Ansjovis- & vitlöksgratinerade musslor, vitlöksbröd och aioli
Gröna musslor (6-8 per person)
Jungfrusallad
2 ciabattabröd 
1 dl riven ost

Vitlökssmör till musslorna
150 gr rumstemperarat smör
4 vitlöksklyftor
2 ansjovisfiléer

1) Sätt smöret i en bunke, hacka eller pressa
vitlöken, blanda väl.
2) Dela och smöra brödet, toppa med riven ost.
3) Finhacka ansjovisen och blanda i resterande smöret, toppa sedan musslorna med en halv tsk av smöret på varje. 
4) Gratinera brödet i 215 grader cirka åtta min, sätt in musslorna efter halva tiden.
Servera musslorna med brödet, några salladsblad och aioli.

Aioli
1 msk citronsaft
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1,5 dl matolja
0,5 dl olivolja
3–4 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja

1) Alla ingredienser ska vara rumstempererade.
2) Häll saften från citronen i en skål. Slå i
äggulor och blanda med senap. Pressa ner vitlök.
3) Tillsätt oljan droppvis under vispning med
elvisp.
4) Smaksätt med persilja, salt och peppar

Gin och tonicgranité
2 dl vatten
2 dl socker
0,5 dl limejuice
0,5 dl citronjuice

1) Koka upp och låt koka fem minuter. Låt svalna.
2) Häll över blandningen i en frystålig skål och tillsätt tonic och gin.
3) Ställ skålen i frysen och rör om då och då. När konsistensen är mjukfryst är granitén klar. Fyll höga kylda glas och dekorera med ett basilikablad.

Öl- & whiskymarinerade ribs
Beräkna cirka 400–500 gr ribs per portion. De kokas cirka en timme i en buljong (kan med fördel göras dagen innan) bestående av:

köttbuljong, så att det täcker köttet
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 hackade chilifrukter
några droppar hickoryolja
1 flaska lättöl

Marinad/glaze:
2 finhackade chilifrukter
1 hackad mango
1 hackad lök
1 hackad morot
4 pressade vitlöksklyftor
1 flaska lättöl
5 dl köttbuljong, gärna från koket av ribsen
1 dl flytande honung
salt & peppar
cayennepeppar

1) Fräs all frukt och grönt i matolja, tillsätt resten och koka sedan tills cirka hälften återstår. Mixa sedan med stavmixer, smaka av med salt, peppar och cayenne. 
2) Tillsätt 1 dl whisky (gärna Jim Beam eller annan bourbon).
3) Dela ribsen och pensla dem med glazen – stek i 225 graders ugnsvärme cirka tio minuter.

Salsa
3 tomater, urgröpta och skurna
i 0,5 cm tärningar
1 schalottenlök, finhackad
2 msk hackad koriander
2 msk limejuice
1 msk  jalapeño, finhackad

1) Blanda alla ingredienser i en skål.
2) Låt stå minst en timme innan servering.

Cream corn
2 dl majs
2 dl grädde
salt & peppar

1) Koka upp 2 dl majs med 2 dl grädde. 
2) Låt puttra tills röran blir halvfast. Krydda med salt och peppar efter behag.

Rostad mandelpotatis
20 mandelpotatisar
olivolja
flingsalt
rosmarin

1) Tvätta och skölj 20 mandelpotatisar väl.
Dela dem längst efter och lägg dem med snittytan uppåt på en oljad ugnsplåt.
2) Ringla lite olivolja på potatisen, strö över flingsalt och lägg med några kvistar rosmarin.
3) Rosta potatisarna i 225 grader i cirka 20 minuter. Sätt in ribsen efter halva tiden!

Bourbon Pecanpie med vaniljyoghurt
Sött & syrligt  – en perfekt avslutning ...

Till pajskalet:
3 dl vetemjöl
0,5 krm salt
115 g smör i centimeterstora kuber
1,5 msk pressad citron
2–3 msk kallt vatten

1) Blanda mjöl, salt och smör med en gaffel till en smulig massa.
2) Tillsätt citronsaft och vatten nog för att få en lättkramad degboll.
3) Tryck ut degen i en form och ställ i kylskåp 30 min.
4) Nagga degen med en gaffel.
5) Grädda längst ned i ugnen i 225 grader i 10–12 minuter till skalet blivit ljusbrunt.
6) Låt svalna på galler.

Pajfyllning
2 ägg
2 dl strösocker
4 msk maizena
110 gr smält smör
3 msk Bourbon whisky
2 dl hackade pecannötter
120 gr mörk choklad
(gärna vahlrona)

1) Vispa ihop ägg, socker och maizena.
2) Rör ner bourbon, smör, och nötter.
3) Häll fyllningen i pajformen.
4) Hacka chokladen över pajen och tryck försiktigt ner den i fyllningen.
5) Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 30–40 minuter.
6) Låt svalna på galler minst två timmar innan du tar fram kniven.
7) Garnera med turkisk yoghurt som blandats med vaniljsocker och servera med hallon.

Att dricka till – öl genomgående
    
Förrätten: Wisby Pils (Gotlands Bryggeri, Sverige).
Varmrätten: Afflinger Dubbel (Affliger Bryggeri, Belgien).

Efterrätten: Imperial Stout (Slottskällan,  Sverige)