Lika bra att erkänna på en gång. Jag är gravt partisk. Jag älskar rotselleri och har gjort så länge jag kan minnas.
Det är något med den nötiga, mjälla och snälla smaken som går rakt in i mitt kallhamrade hjärta och gör mig glad och varm i själen.
Har man en gång långsambakat en hel rotselleri i ugnen finns det liksom ingen återvändo. Du är hooked för evigt.
En len varm sellerisoppa med några klickar ädelost i är det sanna botemedlet för svinkalla minusgraderdagar. Man tinar upp hela systemet.
Testa också att byta ut eller varva potatisen med rotselleri när du gör gratäng. Plötsligt lyfter det hela en extra nivå. Eller gör ett sellerimos i stället för på potatis. Vardagsmums på riktigt.
Rotselleri är helt enkelt väldigt användbart. Och grymt gott.
Jag brukar köpa så små exemplar som möjligt. Helst inte större än en grabbig knytnäve. De stora blir lätt lite träiga och är ofta dessutom ihåliga. Ekologisk selleri smakar oftast mer än vanlig.
Rotselleri är billig och bra mat. Perfekt i dessa postjuletider när bankkontot är tommare än en urdrucken glöggflaska. Blekselleri, eller stjälkselleri om man så vill, är helt enkelt stjälken som växer ur rotknölen. Många som har svårt för bleksellerins lite fräna smak gillar faktiskt rotselleri.
Ursprungligen är den från Asien, men har odlats i medelhavsländerna i över 3 000 år. I Sverige är den känd sedan medeltiden och odlades till en början som medicinalväxt, men började inte användas i maten i Norden förrän långt senare.
Har du inte upptäckt rotsellerin är det hög tid. Fula rötter är finfina grejer.
Recept
Vitvinsbräserad rotselleri med morotsbéarnaise
För 4 portioner, 40 minuter
Rotselleri är en gravt underskattad liten goding. Kokt i vitt vin med en morotsbéarnaise smakar den helt ljuvligt. Väldigt trevlig vegetarisk rätt.
cirka 1 kg rotselleri
500 g morötter
3 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
7 kvistar färsk dragon
1/2 dl vitvinsvinäger
50 g smör
salt
nymalen svartpeppar
Skär bort skalet på rotsellerin och skär den sedan i skivor, cirka 1 1/2 centimeter tjocka.
Skala morötterna och skär i bitar.
Koka upp buljong och vitt vin. Lägg ned selleriskivorna, sänk värmen och sjud i cirka 10 minuter eller tills de mjuknat, men fortfarande håller ihop ordentligt.
Koka samtidigt morötterna mjuka i lättsaltat vatten.
Ta bort bladen från dragonkvistarna. Sjud stjälkarna i vinägern och låt en tredjedel koka bort.
Häll av vätskan från morötterna och mixa. Tillsätt vinägerreduktionen och de färska dragonbladen. Tillsätt smör och mixa lite till. Smaka av med salt och peppar.
Fördela selleriskivorna på assietter och klicka över såsen. Garnera eventuellt med lite dragon.
Sellericarpaccio med brynt örtsmör och svamp
För 4 portioner, 30 min + 2 tim i ugnen
Det här är så gott så man baxnar.
cirka 1 kg rotselleri (hel)
olivolja
flingsalt
cirka 100 g valfri svamp
25 g smör + 2 msk till stekning
2 vitlöksklyftor, finhackade
nymalen svartpeppar
1/2 citron
1/2 dl valfria färska örter, finhackade
1 dl gräddfil
50 g röd rom
2 msk finskuren gräslök
1/2 dl rostad lök
Tvätta sellerin och lägg på en plåt. Gnid in den med olja och flingsalt. Baka hel i ugnen i 175 grader i cirka två timmar, eller tills den är mjuk när du sticker in en vass kniv. Låt svalna tills den är ljummen. Så här långt kan du förbereda. Jag brukar lägga in den på kvällen och sedan låta den ligga kvar i ugnen över natten medan den svalnar.
Stek svampen i två matskedar smör och vitlök under tiden. Salta och peppra.
Skär bort skalet på sellerin och skiva tunt. Arrangera på tallrikar. Bryn 25 gram smör tills det börjar dofta nötigt, tillsätt citronsaft, rivet skal och örter. Mixa. Ringla örtsmöret över sellerin.
Klicka på lite gräddfil. Toppa med rom, svamp, gräslök och rostad lök.
Sellerisoppa med ädelost
För 4 portioner, 30 minuter
Ädelost och selleri är en match "made in heaven". Den här ljuvligt lena soppan värmer gott kyliga dagar.
1 kg rotselleri, skalad och tärnad
2 msk smör
2 stjälkar stjälkselleri, strimlade
1 gul lök, finhackad
salt
1 l hönsbuljong
färsk timjan
2 lagerblad
1 1/2 dl crème fraiche
150 g ädelost
salt
nymalen svartpeppar
1 citron, rivet skal
2 skivor vitt bröd
1 vitlöksklyfta, skuren på mitten
Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt stjälkselleri, lök och salt. Fräs tills det börjar mjukna och få lite färg. Tillsätt rotsellerin och rör om så att den täcks av smöret. Slå på buljongen, tillsätt några timjankvistar och lagerblad. Koka upp, sänk värmen och sjud tills sellerin mjuknat. Lyft upp timjan och lagerblad och mixa soppan slät. Sila, koka upp och vispa i två matskedar crème fraiche och 100 gram ädelost. Smaka av med salt, peppar och lite rivet citronskal.
Mixa 50 gram ädelost med resten av crème fraichen. Rosta brödskivorna och gnid in dem med snittytan från vitlöken. Skär i tärningar.
Servera soppan med en ädelostklick och vitlökskrutonger. Dekorera med selleriblad eller färsk timjan.