Rätt med ägg

Ägg måste vara världens mest användbara råvara. Varianterna tar liksom aldrig slut. Vi kan steka, koka, pochera, scrambla, pickla eller äta dem råa. Vispa dem till sockerkakssmet, skiva dem på sillmacka, knäcka dem i köttbullssmeten, använda dem i alltifrån omelett till suffléer, bakverk, pajer och såser. Tillagningstider och metoder avgör konsistens och smak. Ägg har också en sällsynt förmåga att binda ihop bångstyriga råvaror, de mättar och värmer fattiga dagar.

Ägg är dessutom en utomordentlig proteinkälla och fulla av viktiga näringsämnen och vitaminer. Förr gick kolesterolvarningslamporna varma, men numera har man kommit fram till att rädslan var överdriven och ägg har kommit på modet igen. Nu för tiden finns det till och med hypertrendiga restauranger som enbart serverar äggrätter. Och allt fler hipsters föder upp egna höns för äggens skull – även om de så bor mitt i stan. Synnerligen sympatiskt. Så tack för den trenden, säger jag.

Och är det något jag skulle vilja slå ett slag för så är det att välja ägg med omsorg. Betala hellre några kronor extra för att få smakrika ägg från hönor som haft värdiga levnadsförhållanden. Personligen tar jag mer än gärna långa omvägar för att hitta ägg från närliggande gårdar i stället för fabriksvärpta. Det kanske låter överambitiöst, men skillnaden är värd varenda kilometer. Plötsligt smakar ägg som ägg och inte fiskmjöl.

Ett äkta lantägg har däremot en djup och fyllig smak och förunderligt solgula gulor, som kan förgylla vilken anonym vardagsomelett som helst. Men har du nu orealistiskt långt till en småskalig äggproducent – välj åtminstone ekologiska. Bara en sådan liten sak gör enorm skillnad.

För övrigt är vi nordbor tämligen ensamma om att förvara ägg i kylen. Kommer du ned på den betydligt varmare kontinenten har de flesta husmödrar äggen framme i rumstemperatur. Så stirra dig inte blind på bäst före-datum. Ägg förtjänas att ätas upp.

Crispy Egg

För 1 portion, 5 minuter

Det här sättet att steka ägg har blivit något av ett internetfenomen och är megastort på Instagram. Jag älskar det! Det här är min version.

1 ägg

olivolja

1 nypa torkad oregano

1 nypa chiliflakes

1 nypa rökt paprikapulver

salt

nymalen svartpeppar

Hetta upp en generös skvätt olivolja i stekpanna på hög värme. Knäck ägget och sänk värmen. Krydda med oregano, chiliflakes, paprikapulver, salt och peppar. Stek tills ägget blir frasigt i kanterna och får lite färg. Hur länge beror på hur rinnig du vill ha gulan.

Ät till frukost eller lunch.

Shakshuka

För 4-6 portioner, 30 minuter

En mättande rätt från Mellanöstern som är lika lättlagad som god. Förnämlig brunchmat.

6 ägg

3 msk olivolja

1 gul lök , tunt skivad

3 stora paprikor, tunt skivade

3 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 1/2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver, gärna rökt

cirka 1/2 tsk cayennepeppar eller 1/2-1 finhackad chili

1 burk hela tomater à 400 g

1 burk cocktailtomater à 400 g

salt

nymalen svartpeppar

1 nypa socker

150 g fetaost

1 kruka koriander, grovhackad

tabasco

Hetta upp olivolja i en vid stekpanna. Mjukstek lök och paprika på medelvärme. Tillsätt vitlök, spiskummin, paprikapulver och cayennepeppar och fräs tills det börjar dofta. Häll i tomaterna och smaksätt med salt, peppar och socker. Låt puttra tills det börjar tjockna. Bryt över fetaosten.

Knäck försiktigt äggen i tomatsåsen och salta och peppra dem. Lägg på lock eller ställ in i ugnen i 200 grader och tillaga i cirka 5-10 minuter beroende på hur rinniga du vill ha gulorna.

Strö över koriander och servera med bröd att doppa i såsen och gärna en stark sås, typ tabasco.

Råris med pocherade ägg, bacon och avokado

Till 4 portioner, cirka 1 timme

Det här är min favoritfrukost alla kategorier. Lagar man riset på kvällen före är det bara att köra. Men det funkar även som en fenomenal lunch.

4 ägg

2 dl råris

70 g bacon

1-2 msk ättika eller vinäger

12 cocktailtomater, i halvor

8 rädisor, tunt hyvlade

1 avokado, tärnad

1/2 dl krasse

olivolja

flingsalt och

nymalen svartpeppar

Koka riset, enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ det åt sidan och låt svalna något medan du fixar resten.

Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Knäck äggen i var sin kaffekopp. Koka upp vatten med ättika eller vinäger och salt. Sänk värmen, vattnet ska bara sjuda. Häll försiktigt över äggen i kastrullen så nära ytan som möjligt och låt dem sjuda i 3-4 minuter. Lyft upp dem varsamt och låt rinna av på hushållspapper. Ju färskare ägg, desto bättre resultat.

Fördela riset i fyra skålar. Lägg ett ägg i varje. Toppa med bacon, avokado, rädisor och tomater. Ringla över några droppar olivolja. Klipp över krasse, smaksätt med lite flingsalt och peppar.