Mia Gahnes bästa tomatsås
4 portioner
40 minuter
En bra tomatsås behöver varje hem. Det här är min favorit.
2 burkar (à 400 g) hela tomater av god kvalité
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
4 sardellfiléer
4 msk olivolja
1 liten nypa chiliflakes
1 tsk honung
flingsalt
nymalen svartpeppar
1/2–1 kruka färsk basilika
Gör så här:
1. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Hacka sardellfiléerna.
3. Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna. Tillsätt allt det hackade plus chiliflakes.
4. Sänk värmen och fräs till löken blir riktigt mjuk och sardellerna smält.
5. Slå på tomater och mosa dem lite med en slev eller klipp sönder dem.
6. Tillsätt honung, lite salt och peppar.
7. Puttra i cirka 20 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Vänd ner rivna basilikablad.
10. Blanda med nykokt pasta och massor av färskriven parmesan.
11. Ibland har jag i lite mera chili, kapris och oliver, alternativt rivna rotfrukter eller fräst bacon. Färsk ingefära och kanel är också schysst. Allt funkar, bara basen är bra!
Caponatina
En stor sats
1 timme
Siciliens sötsyrliga svar på ratatouille. Kalas till en bit bröd eller på pastan.
1 burk hela tomater av bra kvalité
2 auberginer
salt
2 rödlökar
2 selleristjälkar
2 röda paprikor
50 g rostade pinjenötter
3 msk olivolja
nymalen svartpeppar
4 msk balsamvinäger
2 msk socker
1 msk tomatpuré
2 msk kapris
1/2 dl gröna oliver
Gör så här:
1. Tärna auberginerna och strö över lite salt. Låt stå i tjugo minuter och skölj.
2. Skala och finhacka löken, strimla sellerin och de urkärnade paprikorna.
3. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna så att de får lite färg och börjar dofta. Akta så de inte bränns, det går fort!
4. Hetta upp olivolja i en gryta. Fräs selleri och lök några minuter tills de mjuknar.
5. Tillsätt sedan konserverade tomater, aubergine, paprika och pinjenötter.
6. Smaksätt med salt och peppar, balsamvinäger, socker och tomatpuré och en skvätt vatten.
7. Koka i cirka 20 minuter eller till auberginerna nästan mjuknat.
8. Häll i kapris och oliver mot slutet.
9. Servera ljummen med en bit gott bröd eller ovanpå pasta. Håller sig upp till två veckor i tät burk i kylskåpet.
Kardinalröd tomatrisotto
4 portioner
45 minuter
En härlig vegetarisk rätt som blir kanon med bra kvalitetstomater på burk.
1 burk (400 g) cocktailtomater av bra kvalité
1–2 l grönsaksbuljong
1 liten gul lök eller två schalottenlökar
2 msk olivolja
50 g smör
3 dl risottoris, carnaroli eller arborio
1 1/2 dl rött eller torrt vitt vin
1 kruka färsk basilika
1 liten knippa bladpersilja
100 g färskriven parmesan
salt
nymalen svartpeppar
Gör så här:
1. Börja med grönsaksbuljongen och håll den sjudande.
2. Skala och hacka löken riktigt fint.
3. Hetta upp olivolja och hälften av smöret. Fräs löken försiktigt tills den blir mjuk, glansig och genomskinlig.
4. Tillsätt riset och låt fräsa med tills riskornen blir lite glansiga.
5. Slå på hälften av vinet och låt koka in.
6. Häll på så mycket buljong att det täcker, sänk värmen och låt sjuda under ständig omrörning tills all buljong sugits upp.
7. Tillsätt sedan en kopp i taget, efter cirka tio minuter häller du i hela tomatburken (med spad) och resten av vinet. Fortsätt tillsätta lite buljong i taget tills riset blir färdigt men fortfarande har lite tuggmotstånd. Konsistensen ska vara som en lös gröt.
8. Tillsätt resten av smöret, rivna basilikablad, grovhackad persilja, färskriven parmesan, salt och nymalen svartpeppar. Rör om kraftigt och låt vila några minuter inför serveringen.