Grönkålssoppa
4 portioner
30 minuter
Grönkål är julens härligaste grönsak. Bjud på en härlig helgsoppa som förrätt.
1 pkt fryst hackad grönkål à 500 g eller 500 g färska repade blad
1 gul lök
olivolja eller smör
7 1/2 dl hönsbuljong, skinkspad eller kycklingfond
(byt ut mot grönsaksbuljong för vegorätt)
1 dl vispgrädde
1 tsk mejram
1 tsk fänkålsfrön
1 dl torrt vitt vin
salt
nymalen vitpeppar
riven muskot
Gör så här:
1. Tina grönkålen. Du kan också använda färsk, förvälla den lätt i saltat vatten, krama ur och hacka.
2. Skala och finhacka löken.
3. Hetta upp en skvätt olivolja eller lite smör i en rymlig kastrull. Låt löken steka sig glansig och mjuk.
4. Tillsätt urkramad och avrunnen grönkål och låt fräsa med några minuter.
5. Tillsätt buljong, grädde, mejram, fänkål och vin. Låt puttra i cirka tjugo minuter och rör om emellanåt. Smaka av med salt, peppar och riven muskot. Mixa med stavmixer.
6. Häll upp i ganska små soppskålar.
7. Servera med gratinerade ostmackor.
Svartrötter i rött vin med getost, timjan och honung
4 portioner
30 minuter
Ett recept hämtat ur kocken Marcus Aujalays Med mycket grönt (Natur & Kultur), en härlig inspirationskälla för den som gillar grönt.
6–8 långa svartrötter
2 dl rött portvin
4 dl rött vin
2 msk rödvinsvinäger
salt
svartpeppar
4 msk olivolja
1-2 msk flytande honung
några timjankvistar, plockade
200 g getost
Gör så här:
1. Skala och dela svartrötterna. Koka dem i portvin, vin, vinäger och lite salt i en vid kastrull på låg värme utan lock i cirka 15 minuter eller tills de nästan mjuknat och nästan allt vin kokat in i rötterna.
2. Lyft upp svartrötterna och lägg på ett serveringsfat (spara lite av kokspadet).
3. Blanda olja, honung och 2 matskedar av kokspadet. Droppa blandningen över rötterna och krydda med salt och peppar.
4. Strö över timjan och smula över getosten.
Lautrecs kikärtsgryta
4-6 portioner
45 minuter + eventuellt blötläggning över natten
En rejäl och matig gryta med mycket smak, utan att den känns tung.
5 dl torra kikärter eller 2 burkar à 400 g
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk malen spiskummin
2 burkar hela tomater
1 liten knippa bladpersilja
8 dl vatten
salt
nymalen svartpeppar
1 pkt tinad bladspenat à 450 g
50 g hackad mandel
50 g hackade hasselnötter
1 tsk malen kanel
1/2 –1 tsk chilipulver
1/2 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 brev saffran
1–2 hårdkokta ägg (hoppa över för strikt vegorätt)
2 dl turkisk yoghurt
Gör så här:
1. Torkade kikärtor läggs i blöt över natten. Koka dem sedan i lättsaltat vatten tills de är mjuka i cirka 45 minuter.
2. Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Hetta upp en skvätt olivolja i en rymlig kastrull och fräs lök och vitlök mjuk och glansig tillsammans med spiskummin utan att det får färg.
4. Tillsätt avrunna tomater (spara spadet) och hackad persilja. Fräs i några minuter.
5. Häll på vatten och tomatspad. Tillsätt lite salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i fem minuter.
6. Strimla den urkramade tinade bladspenaten och häll i tillsammans med avrunna kikärtor (kokta eller konserverade).
7. Låt koka försiktigt i tio minuter.
8. Lös upp saffran i lite vatten eller vin under tiden.
9. Tillsätt mandel och hasselnötterna.
10. Smaksätt med kanel, chilipulver, paprikapulver, cayennepeppar och den blötlagda saffranen.
11. Koka i ytterligare tio minuter. Smaka av med salt och peppar.
12. Hacka de hårdkokta äggen och strö över inför serveringen.
13. Servera med en klick yoghurt och gott bröd.