För det barn som ständigt fått somna till suset av en köksmaskin rattad av en frekvent bakande mamma är det nog naturligt att starta ett stenugnsbageri. Lite på den vägen är det för bagaren.
- Det här har jag varit intresserad av länge, säger Mikael som under ett par års tid planerat för uppstarten av brödproduktionen.
Nu i höst satte han spaden i jorden eller degen i bunken kanske rättare sagt. Surdegsbröd handlar det mest om, vår tids nya brödtrend. Verksamheten är inrymd i en före detta kioskbutik i Bensbyn. Här huserar han i dagsläget på 80 kvadratmeter men har ett bygglov på ytterligare 40. En vedeldad ugn står på önskelistan för framtiden.
Bra placering
- Bageriet har en bra placering, lite landet men ändå centralt med mycket trafik, säger Mikael som just nu bygger upp verksamheten på halvtid. Andra halvan ägnar han åt jobbet som sjukgymnast på pappersbruket i Piteå.
- Ett jätteroligt jobb det också, säger han utan att dra några paralleller mellan de bägge yrkena. Det handlar om helt olika sorts knådning beroende på vilket, säger han skrattande. Men när det gäller miljö- och hälsoaspekter så finns det likheter:
- Jag strävar efter att använda råvaror som finns här i närområdet för att undvika långa transporter. Till exempel ska jag använda korn från Avan i mitt bröd, säger Mikael som köpt in en liten kvarn och ska mala mjölet själv.
Kontakten med kronproducenten i Avan har han fått via Hushållningssällskapet som han haft mycket god hjälp av. Alla ingredienser i bröden ska vara ekologiskt framställda, inga konstiga tillsatser här inte. Miljövänligt och hälsosamt ska det vara.
Självlärd
Vad som också är en viktig ingrediens i Mikaels stenugnsbröd är tid. Ett surdegsbröd som bara har en mycket marginell tillsats av vanlig jäst tar tid att baka. Från första moment till det sista kan det ta tre dagar.
- Ett sådant bröd är tian dyrare än fabrikstillverkat som ofta är uppblåst, säger Mikael som säger att surdegsbrödet fjädrar tillbaka och är fyllt med ingredienser så till den grad att en skiva motsvarar nära nog en grötfrukost.
Mycket mat för pengarna alltså och ett livsmedel med utvecklade smaker som mognar samt lång hållbarhet.
Bagaren är självlärd men har också gått kurser som företaget SaltåKvarn i stenugnsmetropolen Järna i Södermanland tillhandahållit. I övrigt handlar det om att prova sig fram.
- Jag har provbakat bröd, det gäller att testa sig fram, säger Mikael som nu börjar leverera till två verksamheter i Luleå som ska sälja/använda hans bröd .
- Jag har också besökt Ica och Coop och de är intresserade men jag får se hur det blir. Jag vill inte se mina produkter försvinna i mängden, menar bagaren som efterlyser en saluhall i Luleå.
- Det är verkligen dåligt att det inte finns, tänk i gamla posthuset, säger han längtansfullt.
Tar ett par år
Han har själv stått på Köpmantorget och bjudit på smakprov av sitt bröd. 90 procent av dem som hittade dit köpte också brödet. En kvinna som handlat och sedan besökte apoteket intill hade med den doftande brödpåsen lockat fyra andra kunder i apoteket att leta sig till torgförsäljningen. Så avsättning finns för det nisch-producerade, menar Mikael.
Hans verksamhet kommer långamt att utvecklas, något som han beräknar kommer att ta ett par år:
- Jag kommer att ha egna kurser i bakning, jag kommer säkert att sälja andra produkter som passar med brödet som te, kaffe med mera. Jag ska också börja baka chipstunnt knäckebröd.
Den vedeldade ugnen, när den kommer, blir pricken över i, den ultimata "bakmaskinen". Och så småningom får Mikael anledning att ta beslut om sin arbetssituation:
- Jag vill gärna fortsätta att arbeta halvtid som sjukgymnast och där har jag ju också arbetskamrater. Jag kan i stället tänka mig att anställa någon i bageriet, förklarar han och det gör nog de nämnda kamraterna glada.
- Ja, de får ju nybakat bröd titt som tätt, säger Mikael och tömmer stenugnen, som han hyr, på vackra doftande vörtbröd.