Han är ett känt namn bland stans krögare. I 16 år har han lagat mat åt Luleåborna.
– Jag fick lära mig mycket hos Koji (Takehana, reds anm). Han introducerade mig till japansk matlagning och lärde mig att bli en sushikock. I somras tog jag min personal på en matresa med utbildningsdagar till Thailand och Japan. Nu ska vi försöka ta våra nya kunskaper tillbaka till Luleå, berättar Fean Kyin.
Han driver i dag en restaurang på Stationsgatan. Den hette tidigare Sushi & Te.
Det nya stället ligger på Storgatan – inte långt ifrån busstationen – i Odod Arts tomma lokaler.
– Restaurangen kommer att heta Hachi. Det betyder numret åtta på japanska. Namnbytet kommer sig av att jag arbetade åtta år hos Koji och har kört i egen regi i åtta år. Jag har länge drömt om att få utöka min verksamhet i större lokaler. Nu blir drömmen av, förklarar Fean Kyin.
Den nya menyn kommer att innehålla både japanska och thailändska maträtter. Flytten innebär en fördubbling av antalet sittplatser till cirka 120 platser. Premiären är planerad till den 5 april.
Nystarten innebär nyanställningar. Personalstyrkan utökas från två till sju personer.
– Vi har fått tag i servitörer som klarar av att prata både thai och japanska, men vi hoppas att rekrytera fler till köket, förklarar Fean Kyin.
Flytten genomförs utan att behöva byta hyresvärd. Båda fastigheterna ägs av Galären.
– Vi tror på Hachis konceptutveckling och är glada att de väljer att fortsätta sin expansion hos oss och i våra lokaler, konstaterar vd Gunnar Tåhlin.