Skolmat kryddad med yrkesstolthet

- När jag började här satte jag upp målet att få barnen att gilla fisk, som ju annars ofta ratas. Nu äter de lika mycket fisk som pannbiff. En dag när det var fisk hade vi överbliven korv men eleverna valde ändå fisken, säger Sven-Åke Bruhn, som sedan 13 år lagar maten på Porsöskolan. Han ser ingen skillnad mellan att arbeta i skolkök eller på en restaurang där gästerna betalar lunchpris. - Jag tycker att man ska höja statusen på skolmaten. Barn har utmärkta smaklökar och känner när något smakar bra. Precis som vuxna gillar de när maten smakar mycket, säger Sven-Åke Bruhn. Kryddar med messmör
När Kuriren besöker skolan står viltmästargryta med potatismos på menyn. Grytan är smaksatt med viltkrydda och en klick messmör. Moset gör Sven-Åke Bruhn på potatis från Sunderbyn. - Samma rätt blir så olika beroende på hur man smaksätter. Det är mycket som spelar in, som till exempel ugnstemperatur och konsistens. Det vore intressant att provsmaka samma rätt på olika skolor, säger han. En som gillar maten på skolan är Kristina Berglund, 9 år. - Det är gott med riktig potatismos, pulver smakar risigt. Men jag gillar inte att blanda mat så jag tar först kött och sedan grönsaker. När jag blir mätt slutar jag, säger hon. Även Alexander Hellman är nöjd. - Men pannkakor är godast. Dagligen äter uppåt 200 personer i Porsöskolans matsal. - Om de inte vill äta säger jag åt dem att provsmaka, och ofta upptäcker de att det är gott. De måste lära sig att äta olika rätter, säger Sven-Åke Bruhn. Efterlyser närproducerat
Vilka råvaror som får beställas till de kommunala skolköken beslutas centralt, efter offentlig upphandling. Som Kuriren tidigare rapporterat har lokala företag svårt att konkurrera med stora grossister. Sven-Åke Bruhn anser att Luleå kommun borde ha fler närproducerade livsmedel på matsedeln. - Jag tycker att det är viktigt att stödja den lokala företagsamheten, och ser ingen anledning att transportera varor i onödan. Trots kommunens kostanvisningar försöker Sven-Åke Bruhn göra aktiva val när han köper in råvaror. - Huvudkomponenterna får man hålla sig till, men när det gäller tillbehören har vi lite frihet. Jag köper grönsaker efter säsong, säger han.

Skolmat kryddad med yrkesstolthet

Barn har inte sämre smaklökar än vuxna. Så lyder mottot för personalen i skolköket på Porsöskolan. Möt Sven-Åke Bruhn - kocken som förmår barnen att mumsa i sig fisk.