Luleå kommuns miljöinspektörer genomför varje år en rad kontroller. Även mataffärer, skolkök och förskolor ingår i granskningen.
Norrbottens media har fokuserat på de 194 kontroller som genomförts på 80 av stadens restauranger. Dessutom ingår i redovisningen intill även Luleås pizzerior och gatukök.
25 restauranger fick inte något besök av kommunens fyra miljöinspektörer.
– Vi har inte varit fullt bemannade under förra året, men de restauranger som inte hanns med kommer vi att prioritera i början av det här året, berättar Joakim Johansson från Miljö- och byggnadsförvaltningen.
Resultatet av förra årets krogkoll innehåller sammanlagt 1 885 punkter inom 15 olika kontrollområden. Sex områden kontrolleras särskilt grundligt; lokaler, råvaror, säker hantering, temperatur, rengöring och personlig hygien.
Det vanligaste felet är brister i rengöring. Under 2017 handlar det om 104 fall.
– God rengöring är en självklarhet i kök. Här borde siffran varit lägre, konstaterar Joakim Johansson.
17 fall av bristande personlig hygien noterades också.
Antalet avvikelser inom mathantering samt bristande temperaturer vid kyl- och frysförvaring var 56 respektive 38 fall.
– Våra inspektioner kan skilja sig i några moment år från år. I år har vi ägnat oss särskilt att studera hur krogarna kyler ned tillagad mat. I den kategorin har vi funnit 30 avvikelser, vilket är lite förvånande med tanke på att nedkylning av mat innebär ett kritiskt moment som krogarna borde ha bättre koll på. Det har hänt att vi funnit tillagad mat som fått ligga framme i flera timmar i stället för att förvaras kallt, säger Joakim Johansson.
Fyra av proverna betecknades som otillfredsställande och innehöll enterobacteriaceae eller enterokocker.
Luleå kommuns miljöinspektörer sammanställer varje år en lista över stadens krogar. Erfarenhetsklassningen är uppdelad i tre kategorier, där A-kategorin står för krogar som skött sig närmast klanderfritt och B representerar ett normalläge.
I C-kategorin hamnar anläggningar som visar på upprepade eller stora brister, vilket brukar föranleda till återkommande kontroller av miljöinspektörerna. Bland C-klassade krogar återfinns restaurang Exotic, Östergök och Baan Thai för minst femte året i rad.
Om bristerna är så allvarliga att miljöinspektören bedömer att den serverade maten inte är säker utfärdas ett föreläggande eller i värsta fall ett förbud.
Under 2017 utfärdades ett föreläggande i Luleå. Det handlade om svartmögel som upptäcktes på en vägg i köksdelen på en av Luleås restauranger.