I dag, onsdag, har de smygpremiär i Skellefteå.
På fredag bjuds allmänheten in när Pinchos slår upp sina dörrar i staden.
Och snart är det dags för restaurangen med sitt tapas-koncept att slå ned pålarna i Luleå – även om det dragit ut på tiden.
– Vi är inne i en slutfas, men jag vill inte säga bu eller bä innan avtalet är påskrivet, säger franschisetagaren och Umeåbon Peter Haghjoo, som driver två Pinchos i Umeå och även ligger bakom etableringen i Skellefteå.
Han har länge letat rätt lokal i Luleå och sa i augusti till Norrbottens Affärer:
– Framför allt är ventilationen viktig. Sedan tillkommer kylrum, den ska vara tillgänglig för varutransporter och vi vill även ha en uteservering. Vi kommer inte att stressa iväg för att bara öppna i Luleå. Lokalen är väldigt viktig för oss.