Det har varit bråda dagar för paret Robbie Borowczyk och Lisa Pelli Borowczyk. Sedan fem år tillbaka driver de restaurang och café Unik ute vid Universitetet. Att starta upp ett nytt ställe tar sin tid. Samtidigt ska de se till att den andra restaurangen fungerar och att det även finns tid över för lilla dottern Clara, 2,5 år.
– Det är tur att vi har duktiga anställa och vid jul hade vi ledigt några dagar, säger Lisa Pelli Borowczyk.
20 anställda
Deras företag har vuxit hela tiden. Då de började för fem år sedan gjorde de det mesta själva. Då de nu öppnar den nya restaurangen kommer de att ha cirka 20 anställda.
Båda har jobbat inom café- och restaurangbranschen i många år. Robbie Borowczyk kommer ursprungligen från Nya Zeeland och har under de senaste 20 åren haft kaffe som ett av sina största intressen. Han har även utbildat baristor, både i Sverige och på Nya Zeeland.
Pampig ljuskrona
Konceptet på restaurangen inne i stan blir ungefär den samma som den ute på Porsön. Den stora skillnaden är lokalen. Den gamla postlokalen har renoverats och moderniserats. En stor pampig ljuskrona har satts upp i taket, väggar har plockats bort och lokalen har blivit luftigare, men behållit sin gamla charm. Kvar är givetvis också det vackra marmorgolvet.
Eftersom det även är ett Vetenskapens hus innehåller huset även det senaste inom modern teknik. Här finns ett trådlöst nätverk och en stor digital skärm på ena väggen.
– Vi vill göra det till ett moderna café med mer än bara kaffe, fika och mackor. Vi lägger stort fokus på maten och ska servera frukost, lunch och middag här, säger Lisa Pelli Borowczyk.
Bredda utbudet
Båda säger att det är en tuff bransch, men de är övertygade om att det ska finnas plats även för deras satsning.
– Folk går ut och äter oftare nu och det behövs ett brett och större utbud i stan. Dessutom hoppas vi att det här ska locka in fler studenter till stan, säger Robbie Borowczyk.
De har massor med tankar för framtiden, men först vill de känna av vad gästerna vill ha.
– Egentligen är det bara fantasin som sätter gränser. Exempelvis skulle man kunna ha en stor valvaka här med samhällsvetare från universitetet, säger Robbie Borowczyk.
Till sommaren hoppas de också att kunna ha en uteservering på Storgatan. Men nu ska de första inrikta sig på att starta upp den nya restaurangen.