Den nya restaurangen ligger vid Robertsviksgatan och är tänkt att ersätta det nuvarande matstället på samma tomt.
Byggnationen startade före nyårshelgen och har drabbats av förseningar, men nu är datumet spikat inför premiären.
För vd Richard Bergfors innebär öppningen en signal att Maxkoncernen återupptar sin expansion efter att ha förlorat en stor del av omsättningen under den pågående pandemin.
– Vi hade ett rejält tapp från slutet av mars och till i mitten av april. Sedan dess har vår omsättning ökat. I dag har vi tagit tillbaka 75-80 procent av tappet, men är fortfarande inte tillbaka i normala nivåer - speciellt i cityhandel, på flygplatser eller vid gränshandel, berättar Richard Bergfors.
Max öppnade sin första restaurang i Gällivare, som företaget betraktar som sin födelsestad tillsammans med Luleå. Det var på Midgårdsvägen i Luleå som företaget 1971 hittade sitt koncept.
Den nuvarande restaurangen på Robertsviksgatan togs i bruk 1998 och tillhör de minsta i företaget. Den kommer att ersättas av en restaurang i två våningar med sammanlagt 136 matplatser inomhus och ytterligare 100 utomhus.
Kommer Curt Bergfors till öppningen?
– Det är inte omöjligt. Det är svårt att säga med säkerhet i dessa Coronatider, men han har en ambition att vara närvarande. Vi får se om det blir möjligt, säger Richard Bergfors.
Maxkoncernen omfattar 156 restauranger, varav 130 i Sverige. Kedjan finns i fem olika länder.