Pizzadeg bakad med schwizer ost. Lägg sen på rödlök, gräslök, crème fraiche och rikligt med löjrom – sen har ni en löjromspizza.
– Det var en kollega som hade testat göra en pizza hemma. Han gjorde en tomatpizza med löjrom på och kom tillbaka efter helgen och sa att vi skulle testa det. Vi testade lite olika varianter. Jag tycker smaken av löjrom försvann i tomaten. Så vi tog bort det. Det påminner ganska mycket om en Västerbottenpaj med löjrom, säger Magnus Nilsson, kökschef på Taverna Brillo.
Löjrom kan enbart utvinnas ur fisken siklöja fångad i Bottenvikens bräckta vatten. I Norrbottens skärgård finns en speciell miljö med rent vatten och låg salthalt, vilket siklöjan behöver för att kunna fortplanta sig. Kilopriset på löjrom ligger idag kring 2000 kronor.
– Vi lägger 50 gram på pizzan. Du ska få en lite klick på varje slice, säger han och fortsätter berätta att de säljer pizzan mest som snacks. Typ som en förrätt.
– Om du sitter fyra fem personer så kan du beställa in den som en förrätt och dela på till ett glas prosecco, säger Magnus Nilsson.
Tillsammans med Tommy Myllymäki, årets kock 2007, har Kökschef Magnus Nilsson skapat en meny inspirerad av den italienska maten. Och nu har de blandat Italien och Norrbotten i en pizza.