Laxlangning

En sommarklassiker. Lax, öring, sik och rökta abborrar, båten är fullastad med färsk fisk. Det är älvens kung, laxen, som är publikfavoriten bland de drygt 30 kunderna som väntar vid kajkanten. Junkön kommer punktligt som Fröken ur, prick klockan fem. Mellan midsommar och augusti. Tre dagar i veckan, två timmar åt gången, en kund i taget. Men den som väntar på något gott ... Pinfärsk - Det är klart att det speciellt att handla här, man vet att fisken är färsk, säger Kerstin Nyman, från Luleå som står och väntar på sin lax. Tänk att den simmade i morse i älven, lyckligt ovetande om att den samma kväll skulle plaska i gräddfil tillsammans med en mandelpotatis. Död och begravad. Det kallar jag färsk fisk. - En normal dag har vi 300 kilo fisk med oss, berättar han samtidigt som han filear den före detta glada laxen. - Men det är lite beroende på fångsten, säger han. Glada laxar? Tiden går och människorna blir ivriga, tittar över varandras axlar. Finns det sik kvar? Hur glad är laxen? Ryker den rökta abborren? Får man en 100-öring för en krona? Är det alltid så här många människor här? - Många? Det har var inte alls många, det brukar vara ännu längre kö. Jag tror vädret har skrämt dem, säger Per Ökvist, som går upp i gryningen för att plocka upp fisken ur fällorna som finns i Lövskär. Märkligt laxrecept Karin Gren beställer en nio kilos lax. - Jag kommer och storhandlar en gång om året. Hur tillagar du laxen? - Jag steker den med spenat och rör om. Va? - Jag vet, det är ett konstigt recept, skrattar Karin Gren. Älvens kung går in i den sista vilan som spenatröra. Det är inte konstigt, det är tragiskt. Men oavsett om den serveras gravad på bankett eller som spenatröra på papperstallrik, så förklarar Per Ökvist att man måste äta mycket lax. Laxen är nämligen ett sprattlande apotek. - Lax förebygger hjärtsjukdomar och en massa annat. Laxfett innehåller nämligen Omega 3 och det kan du själv kolla upp vad det innebär, säger Per Ökvist och börjar skära i en sik. Omega 3 är fleromättade fettsyror. Dessa fettsyror är livsviktiga för kroppen. Bland annat förebygger de hjärt- och ögonsjukdomar. De har också antiinflammatorisk effekt och tros hjälpa mot mentala sjukdomar och depressioner. Inte undra på att laxar är glada.

Laxlangning

Ett litet stick och ett snabbt snitt. Fiskaren Per Ökvist skär upp laxen med van hand. I över tio år har han kommit in till Norra hamn med fiskebåten Junkön.