De stoppar inte före 750.000 prinskorvar

Det förekom tvivlande röster på Kuriren när vi diskuterade prinskorvstillverkning på ett morgonmöte och uppgifter om handknutna prinskorvar framlades. ? Omöjligt, skakade en del på huvudet. 750.000 korvar? Nä, aldrig. Men när vi träder in i prinskorvarnas heliga gemak i Nordcharks lokaler på Storheden börjar vi förstå vartåt det lutar. Vid ett bord står Roger Mikko, David Sterbäck och Anders Enström och knyter korv. Nils Borin sköter maskinen där korvmassan matas in i korvskinnet. De här prinskorvspojkarna är hypersnabba i fingrarna. Det är mycket svårt att överhuvudtaget se hur de bär sig åt när de knyter. VD P-O Bucht agerar ciceron bland varmkorvar, pölsa, palt och andra produkter som görs hos Nordchark. Och prinskorven, förstås. ? Fina grejor, säger P-O Bucht om korvsmeten. Nötkött, griskött och kryddor. Till och med köttfärs i. Här uppe går det inte att göra en traditionell korv med dåliga råvaror. ? Den skulle inte sälja. Folk är mycket kräsna här. 9,3 mil korv Hemligheten med smaken ligger dels i gamla receptet från 1960-talet. Dels i korvskinnet: Fårtarmar. ? Naturtarmen släpper igenom mycket smak när vi röker. Andra som gör prinskorv använder konstgjort skinn. Vi är nog de sista i Sverige som använder naturligt skinn. 90 procent av all prinskorv som Nordchark gör tillverkas i december. 15 ton blir det. Översatt till korvar 750.000 stycken. 93 kilometer prinskorv. ? Prinskorven börjar komma litet grann till påsk också, konstaterar P-O Bucht. För de som inte vill ha sill. Håller inte för maskin Fyra anställda knyter korv, vilket ger en total dagsproduktion på 50.000 korvar.12.500 korvar per anställd. ? Vi kör alla veckans dagar sista veckorna före jul, berättar P-O Bucht. Men inget nattskift. Man orkar bara att knyta 10?12 timmar per dag. Det finns naturligtvis en anledning till den mer omständliga handknytningen när alla andra prinskorvsmakare använder maskiner. P-O Bucht, om inte korvkung så korvprins, förklarar: ? Fårtarmen går inte att knyta i maskin. Den går sönder eftersom den är så ömtålig. Först när korven kokats och rökts blir skinnet stadigt. Prinskorvsknytning är en konst. ? De som står här har knutit korv i 15?20 år. Jag har själv provat knyta, men jag klarar inte av det, erkänner P-O Bucht. Provsmakar varje dag ? Det här är en ny kille, säger han och pekar på David Sterbäck. Du ser direkt skillnaden mot de andra, trots att han är ovanligt duktig och lättlärd. Han kommer direkt från livsmedelsprogrammet, är fast anställd och knyter för tredje året. Kuriren ber David Sterbäck att knyta korv i slow-motion. ? Men det är svårare att förklara hur man gör än att knyta. Man jobbar med öglor, tydliggör han. Jag ligger i lä när det gäller tempot mot Anders, säger han och nickar mot kamraten intill. Men om ett par år så ... Varje sats korv på 200 kilo provsmakas när den är klar. Roger Mikko tar kanske tio tuggor per dag och ser prinskorv vart han än vänder sig hela december. För 20:e julen i rad. ? Nej, jag får aldrig avsmak. Det är faktiskt sant. Prinskorv är grejor, det. När vi lämnar prinskorvens förlovade land passerar vi andra charkvaror. P-O Bucht pekar: ? Det där är blodpudding. Den ska vi sälja i januari. Då går det otroligt mycket. På en månad säljer vi lika mycket blodpudding som på tre vanliga månader. Blodpuddingen är billig och nyttig. Palt går också bra efter helgerna.

De stoppar inte före 750.000 prinskorvar

De är snabbare i fingrarna än de häftigaste rockgitarristerna.Prinskorvsknytarna på Nordchark.Om man ska hinna med 750.000 korvar i december gäller det att vara flink.? Jag har själv provat knyta, men jag klarar inte av det, säger VD P-O Bucht.

De är snabbare i fingrarna än de häftigaste rockgitarristerna.
Prinskorvsknytarna på Nordchark.
Om man ska hinna med 750.000 korvar i december gäller det att vara flink.
? Jag har själv provat knyta, men jag klarar inte av det, säger VD P-O Bucht.