På Bensbyns brödbutik på Kungsgatan säljs tre gånger så mycket kavring inför påsk. Eller egentligen säljer de sillabröd, som just den här speciella kvaringen kallas. Givetvis bakad på surdeg.
– Sillabröd är jättegott att ha till lax, räkor eller fisk. Eller gubbröra, säger Anna-Maj Öhlund, delägare i Bensbyns brödbutik tillsammans med Mikael Lövgren.
De säljer sillabröd varje vecka och det är ett populärt bröd till påsk.
– Det som gör brödet speciellt är att en del av degvattnet är kallt kaffe, säger Anna-Maj.
Men för den som helst vill baka sitt eget bröd så tipsar Anna-Maj Öhlund och Mikael Lövgren om deras eget recept som man kan baka hemma. Basen är surdeg men var inte rädd för att det kommer ta för lång tid, det blir värt det i slutändan. Har man ingen surdegskultur själv så går det att beställa i brödbutiken.
Ingredienser
65 g linfrö
15 g kummin
230 g fint rågmjöl
4 dl hett kaffe
Skålla genom att hälla det heta kaffet över frön och mjöl, rör runt och täck bunken med lock. Låt stå över natten.
Dagen efter:
4 dl vatten
275 g fint rågmjöl
500 g vetemjöl
110 g mörk sirap
140 g mörkt muscovadosocker
50 g jäst
30 g salt
1. Rör ihop med skållningen till en kladdig deg. Den ska vara mycket kladdig. Blöt händerna när man lägger i det i formarna. Jäs i rumstemperatur fyra till sex timmar eller i kylskåp över natten täckt med plast.
2. Låt svalna och mogna i minst sex timmar innan man skivar upp brödet.
3. Gräddning på 180 gradet i ca 45 min till en timme. Brödet ska ha 98 grader ifall
4. När det har svalnat så mycket att man kan ta i brödet med händerna så plastar man in bröden i plastfolie. Sen kan de ligga och svalna i sex timmar innan man kan skära upp brödet. Förvaras sedan inslagna i plastfolie helst i rumstemperatur.