Det är bara att hålla för näsan för allt är i sin ordning. Anläggningschefen Rikard Stenman försäkrar att innehållet i tunnorna är av bästa kvalitet.
- Den är inte rutten, det är en försurningsprocess. Lukten märker man inte av efter någon timme eller två, säger han.
Strömmingen som fiskats i Sundsvallstrakten har legat och surnat sedan i maj. För en vecka sedan började fabriken i Nyborg att förpacka årets surströmming. Ett jobb för de mest hårdhudade.
- Det var jobbigt första dagen med lukten, men man får bita ihop, säger Alexander Jakobsson som gör sin första säsong i fabriken.
- Det här är ingen fara. Det kan inte vara värre än att jobba i ett slakteri, säger Henrik Blom.
Henrik Blom har redan tjuvstartat årets surströmmingssäsong med en fjolårsburk. Enligt uppgift blir surströmmingen smakmässigt lite bättre av att vänta ett år.
- Det är svårt att förklara, men det är som att sältan tas ner och själva surströmmingssmaken kommer fram. Men egentligen ska du prata med ett proffs, jag har bara ätit surströmming i tio år, säger Rikard Stenman och skrattar.
-Jag gillar att äta min i en rejäl klådda, med potatis, gräddfil, rödlök och dill, säger Henrik Blom.
Andra möjligheter
Förutom det klassiska sättet att äta surströmmingen likt Henrik Blom, har det dykt upp flera andra möjligheter att äta sin surströmming. En alternativ metod är att tillaga den som gratäng. Även fast det kan tyckas märkligt att äta något som luktar så fruktansvärt illa, anser många att surströmmingen är en delikatess. Kvaliteten kontrolleras minutiöst.
- Det finns inte en tunna här inne som inte provsmakats. Man måste hela tiden kontrollera hur mogningsprocessen fortskrider. Det är nödvändigt för ibland har den inte kommit igång och då är fisken helt smaklös, berättar Rikard Stenman.
Tempot är högt i fabriken i Nyborg. Varje dag paketeras mellan 10.000-15.000 burkar surströmming för den stundande premiären den 18 augusti.