Ett första kravmärke innebär bland annat att restaurangen ska ha minst 15 ekologiska produkter eller 25 procent av omsättningen. Man ska också använda så lite tillsatser som möjligt.
Är det yrkeschaufförerna som har efterfrågat certifieringen?
– Nej, den kulturen dött ut lite, många har inte tid att stanna och har vant sig vid snabbmat. Men många andra som äter är nyfikna och ställer många frågor om råvarorna.
Hur får man folk att ta sig tid att stanna till för att äta?
– Jag tror att det måste vara skillnad mot det andra utbudet som finns. Vi har hittat en riktning där vi lagar mat från grunden och allting är färskt, vi har ingenting i lager och fryser inte in någonting.
Är det svårt att tvätta bort stämpeln som en klassisk vägkrog?
– För oss har det inte varit speciellt tufft. Det är klart att det där ännu hänger kvar, med rätter som schnitzel och lövbit, man kanske tänker sig dem på ett visst sätt. Det vi serverar är någonting annat.
Hur påverkas menyn av certifieringen?
– Vi anpassar menyn efter årstiderna och vad som finns att få tag på. Nu är det mycket rotfrukter och potatis. Köttbullar med mos är en rätt som vi kan göra med bara lokala råvaror.
Varför ska man göra ett stopp på vägen hos er?
– Vi är Sveriges bästa vägkrog och serverar vällagad mat. När Krav-märket står bakom är det en bonus att djur och natur mår bra.