Det är full aktivitet på renseriet i Storön. Så fort fiskarna kommit in till hamnen sätter arbetet igång. Här samarbetar Öhlunds i Storön, Bo Sillmans fisk och Bondhamns fisk för att få till den bästa Kalixlöjrommen.
Utanför töms bingarna med fisk till mindre backar som tas in i renseriet där honlöjan ska skiljas från hanlöjan. Vera och Natasha från Lettland skiljer fiskarna från varandra i rask takt.
– Vi jobbar på restaurang i Sundsvall egentligen men brukar åka hit och jobba en månad, berättar Natacha.
Ett 50-tal personer jobbar ikväll med de olika stationerna. I nästa rum bryts fisken och kläms på rom.
– Trivs de brukar de komma tillbaka, det går lite från mun till mun, folk drar med sig kompisar och kommer hit för att jobba, säger Annika Bergdahl, på Öhlunds i Storön.
Mellan varje fisk doppas händerna i en vattenbunke. Några är här för första året, några har jobbat här varje höst i flera år. Stämningen är god, trots att arbetstimmarna ibland kan nå långt in på natten, beroende på när fiskarna kommer in med fångsten och hur mycket som ska klämmas.
– Det är nästan som en syjunta att vara här, säger Eivor Bergdahl.
När all honlöja skiljts från hanlöjan samlas så många som möjligt i rummet där fisken kläms.
Ju längre in på säsongen desto mjukare blir rommen och svårhanterligare när den ska klämmas och allt fler orangea korn syns i ansiktena på löjklämmarna.
I nästa rum vispas rommen med en stor blandstav och sköljs i två omgångar. Sista omgången sköljs rommen genom ett nät samtidigt som blodprickar plockas bort med pincett.
– Alla företag har sin egen metod för framställning av löjrom, berättar Annika Bergdahl.
Det har gjorts försök att göra vissa delar av processen maskinellt. Men det verkar som att mänskliga händer är det bästa sättet att få en perfekt produkt.
Efter sköljning åker löjrommen hälls löjrommen i formar och ställs i kylrummet där de förvaras tills de saltas dagen därpå och paketeras och etiketten sätts på. Därefter är den redo att ge sig ut i världen och serveras på de fina restaurangerna. På Grand Hôtel i Stockholm gör man av med ett ton Kalixlöjrom om året. Men även hanfisken är en delikatess och säljs hel eller filead som matfisk till restauranger. Gourmeterna har Bottenvikens löjklämmare att tacka för delikatessen. Nu har de några timmar kvar av kvällens jobb.
– Vi är jättestolta över våra medarbetare, säger Annika Bergdahl.