Samtidigt som Wilma fick sin diagnos gick Charlotta Jarl en bageriutbildning. Det innebar att hon vågade experimentera och prova sig fram inom det glutenfria bakandet. Och resultatet var inte alltid tilltalande. - Jag fick slänga mycket, ofta var degen tung som en sten när den hamnade på bakbordet, säger hon. Orsaken var att hon tillredde den som en vetemjölsdeg vilket inte var rätt väg att gå, det är en av de lärdomar hon fått under resans gång. - En glutenfri deg ska vara kladdig och nästan lös därför gäller det att använda mindre mjöl, dessutom ska man knåda med lätta händer, säger hon. Under de åtta åren har bakverken avlöst varandra med varierande resultat - i dag kan Charlotta Jarl bjuda på vilken sorts fikabröd som helst utan problem. Stor skillnad
När dottern blev sjuk gick hon med i Norrbottens Celiakiförbund. I dag är hon deras produktombud. Det innebär att hon har kontinuerlig kontakt med de matproducenter som tillverkar
specialkost. Varje år deltar hon även i matmässan Mat för livet för att möta alla producenterna på plats och ta del av deras utbud. Hon får även produkter hemskickade i syfte att dela ut dem till medlemmar i föreningen som testar och kommentera dem. Allt för att skapa ett brett och väl fungerande utbud. Och i dag är skillnaden himmelsvid jämfört med för åtta år sedan, enligt Charlotta Jarl. Som bakintresserad väljer hon oftast att baka sitt eget bröd. Pappa Bengt delar hennes intresse och sedan barnbarnet Wilma drabbades har han åstadkommit många glutenfria alternativ. - Det gäller att inte vara feg med kryddningen. Man måste dubblera mängden eftersom det finns en liten bismak i det glutenfria mjölet, säger han. Det är han som stått för årets pepparkaksdeg och smaken är utsökt - det är endast den ljusa färgen som skiljer sig åt från de ordinarie pepparkakorna. Det kan till viss del avhjälpas med större inblandning av mald kryddnejlika, kanel och kardemumma, enligt Bengt. Lösa degar
Nygräddade lussekatter pryder en plåt i köket. De har Charlotta bakat och även där kan intygas att smaken inte är
något att klaga på. En glutenfri deg kräver däremot vissa åtgärder för att den ska jäsa. Hjorthornssalt, ägg och jäst samt ordentlig arbetning av degen är framgångskonceptet. - Det krävs många olika jäsningskrafter, annars blir brödet torrt. Många hoppar över ägg och hjorthornssalt men då blir jäsningen och slutresultatet sämre. Mörkertal
För smet som ska vispas rekommenderar Charlotta lång vispningstid eftersom även det medverkar till jäsningseffekten, deg som bereds i matberedare kräver dock ingen längre tid än vanlig vetemjölsdeg. Att våga avstå från mer mjöl även om degen tycks lös är ytterligare en viktig egenskap, påpekar Charlotta. - Man vill gärna sätta i mer mjöl men gör inte det. Visserligen blir man lite kladdigare än vanligt men ha tålamod för det är det värt, säger hon. Wilma Jarl är en av drygt 2.000 personer i länet som har celiaki, hälften av dem har fått en diagnos. Men mörkertalet är stort, enligt Celiakiförbundet. Oavsett vilket så är det viktigt att de som drabbas får samma möjligheter som friska personer, anser Charlotta Jarl. Och för de som känner sig osäkra finns både hon och Celiakiförbundet till förfogande. - Det är många som inte känner till att det finns ett produktombud, jag hjälper gärna till.
Att hon har kunskaper som tilltalar smaklökarna råder det ingen tvekan om. Ett glas kall mjölk och varm lussekatt med pepparkaka som avslutning - bättre än så kan det knappast bli, oavsett mjölsort.
Till sist, några recept:
Glutenfria Pepparkakor
75 gram smör eller margarin
1/2 dl strösocker
3 msk sirap
2 msk malen kanel
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 ägg
300 gram eller 5 dl glutenfri
mjölmix
Gräddas i fem minuter i mitten av ugnen i 200 graders värme.
Efter att alla ingredienser blandats ska degen vila minst en timme i kylskåp innan utkavling.
Kavla tjockare deg än vanligt.
Glutenfria lussekatter
100 gram jäst för söta degar
200 gram margarin
7,5 dl mjölk
250 gram crème fraiche
2 msk pofiber
1 ägg
1,5 tsk salt
3 dl strösocker
3 påsar saffran
2 tsk kardemumma, hel
eller malen
1 tsk hjorthornssalt
Cirka 25 dl glutenfri Semper
mjölmix
I hushållsmaskin:
Smula jästen ned i bunken.
Smält margarinet, häll i fingervarm mjölk och creme fraiche.
Häll allt över jästen och rör om så den löser sig.
Rör i pofiber, låt svälla i fem minuter.
Stör saffran tillsammans med
kardemumma i mortel.
Blanda med ägg, salt, socker, hjorthornssalt som hälles i jästblandningen.
Mixa mjölmixen med ett paket åt gången. Paket nummer två blandas
deciliter för deciliter.
OBS! Degen ska vara lös och kladdig.
Låt jäsa övertäckt 40–45 minuter.
Dela degen i fyra delar, på mjölat
bakbord.
Ta ut 13 bitar från varje del. Forma till lussekatter.
Låt jäsa på plåt cirka 20 minuter.
Pensla med ägg utspätt med lite
vatten och saltkorn.
Tryck försiktigt i russin.
Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter.
Värme 225 grader.
Glutenfria äppelmuffins
(cirka 10 stycken)
1 paket
Finax Shake´n Bake
Muffinsmix
Följ instruktionerna på paketet men hacka i bitar av äpplen som vändes i kanel och strösocker innan de röres ned i smeten.
Gräddas mitt i ugnen 20 minuter.
Värme 225 grader.