Ett vinnande gourmetrecept

En sann gourmetmiddag av Laponias råvaror gav Viddernas hus i Jokkmokk Laponiastipendiet.
Werner Vögeli, en av svensk matlagnings höjdare, delade ut stipendiet under marknadskonserten.

JOKKMOKK2006-02-06 06:30
ÅSA LINDSTRAND
Under marknaden har en tävling om bästa Laponiameny ägt rum. <br>Fyra deltagare ställde upp, där-ibland Viddernas hus i Purkijaur, som drivs av Greta Huuva. Utgångspunkten var att upprätta och tillaga en meny som omfattade allt från välkomstdrink till dessert av råvaror hämtade ur Laponias skafferi. Menyn skulle vara både nyskapande och på ett smakfullt sätt förena modern matlagning med traditionell kokkonst. Gärna någon överraskning också.<br>Den som förrättade själva stipendieutdelningen var Werner Vögeli, källarmästare på Operakällaren. Han menar att samtliga menyer höll mycket hög klass, till och med världsklass.<br>&nbsp;? Efter intensiv smakprovning skulle vi egentligen ha velat ge stipendiet till alla fyra. Men Viddernas Hus hade knorr på precis alla råvaror, utan att krångla till det.<br>För Viddernas hus framgångsrecept stod Greta Huuva. Sonen Jim Håkansson Huuva och brodern Per Huuva kockade. <br>&nbsp;? Det känns jättekul. Lite uppmuntruan efter alla många års slit, säger Greta Huuva.<br>Hon berättar att det var ett gränsfall att Viddernas hus alls kunde ställa upp. Samtidigt som matlagningen med Laponiamenyn tog fem timmar, hade de en middag för 22 personer i Purkijaur.<br>&nbsp;? Men som vanligt kom min bror och räddade mig.<br>Som tack för hjälpen blir Per Huuva medresenär på den resa som stipendiepengarna ska gå till.<br>&nbsp;? Vi ska åka på inspirationsresa till norra Italien.<br>FaktaViddernas hus Laponiameny<br><br> Så här såg Viddernas hus vinnande meny ut. Den är tänkt som en matvandring, där man börjar vid en öppen eld, fortsätter till kåtan och sedan äter huvudrätt inomhus. Menyn är också upplagd efter årstider.<br> VÅR: Den färska maten är slut och nu äter man av det förråd man samlat under hösten och vintern. Men så fort isen släpper från stranden börjar kvanneplantor titta upp och ger ett välkommet tillskott av vitaminer.<br> Kvannedrink och renspån, det vill säga tunna skivor av torkat renkött och varmrökt rentunga.<br> <br> SOMMAR: på sommaren är den mesta maten saltad och rökt för att hålla för några dagar i parkasäcken såvida man inte slagit läger vid en bra fiskesjö och har tillgång till färsk fisk. En kopp starkt kaffe passar utmärkt till.<br> Parkasfisk är kallrökt röding och gravad sik. Tillsammans med juobmosås - fjällsyra, gahkku kryddad med kvannefrön och kokkaffe.<br> HÖST: Nu finns överflöd av färskt kött, bär och svamp. Under höstslakten slaktas de stora, feta sarvarna och älgjakten pågår för fullt. Efter sommarens magra diet baserad på fisk frossar man nu i färskt kött. Suovas är klassat som slow food (utrotningshotad traditionell maträtt) lättlagad och hållbar och finns alltid med i ryggsäcken.<br> Älgfilé med knaprigt suovastäcke, norrskensmos med morötter och gröna örter (nässlor, persilja, med flera ? beroende på årstid), svampkorg, lingonsås och älgörtsdricka.<br> VINTER: På vintern åt man frusen renmjölk med bär men i brist på renmjölk så gör vi en liknande rätt med gräddmjölk. Man tar gärna en varm kopp te istället för kaffe på kvällen. <br> Glasskåtor: parfait av skogsbär med hjortronsås och kanderad kvanne och te med kanelstång.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!
Läs mer om
Jokkmokk