Mia Flygare, 39, ville tillsammans med sin partner Jonas köpa restaurangen "Alla tiders" redan för ett par år sedan, men då var säljarna och de inte överens om priset. Nu i juli blev det dock affär, och den 13 oktober öppnar "Mias bistro".
Mia är den som håller i trådarna, Jonas är med som bland annat ljudkunnig och ordningsvakt.
– Men i dag skickade jag ut honom i älgskogen. Han var mest i vägen här kände jag, skrattar Mia.
Hon och han har drivit restaurang tidigare i Gällivare. Då var det lunchservering och catering på agendan.
– Men när coviden kom, och alla bokningar med bröllop och sånt försvann blev vi tvungna att stänga. Det var nog rätt beslut att lägga ner medan vi var hyfsat på topp, för att bevara vårt rykte och namn tänker jag.
Den 25 september 2020 serverades den sista lunchen på förra stället. Nu, nära på dagen tre år senare, öppnar det nya. Detta i klassiska "Alla tiders" som haft samma ägare i 35 år.
Lokalerna är i förvandling och kommer gå från 50-60-talsstil till så kallad art déco, en formgivningsstil från tiden mellan 1920 till början av andra världskriget. Den stötte Mia på för över 20 år sedan på en pastarestaurang i Stockholm.
– Jag föll redan då, och nu formar vi de 200 kvadrat vi har här utifrån den stilen. Det blir kristallkronor, kristallglas och fina viner. Det blir á la carte istället för barbeställning. Lugna färger och mjuk stämning så att man inte slänger i sig maten. Schyssta stolar att sitta på, som ändå känns tidsenliga. Att välja vattenkaraffer tog sin tid och slutade med att jag hittade whiskykaraffer som jag kommer ha till vattnet. Det är mycket psykologi i det hela, att få till rätt känsla och helhet, menar Mia Flygare.
I byggnaden där förra ägarna till en början öppnade butik 1988, därefter drev café och butik där för att de sista 15 åren driva nattklubb på stället blir det nu alltså bistro, och detta i en tid som känns helt rimlig driva företag i anser Mia.
– Det är rena klondike här uppe. Vi märker nog inte av inflationen på samma sätt som södra Sverige gör, säger hon som kommer driva bistron med fyra anställda inklusive henne själv, plus två kockar samt extrapersonal.
– Det är härligt att krögardrömmen lever vidare. Vi vill ju det här och har faktiskt på gång en till restaurang här. Hemlig än så länge. Men vi lägger in en högre växel nu, helt klart.