Stefan Ovrell anser inte att försäljningen via Karma konkurrensutsätter övriga restauranger och menar att det som användarna får möjlighet att köpa skiljer sig från det som erbjuds vid restaurangernas lunchservering.
– Det är exempelvis 20 stycken köttfärsbiffar eller fyra liter ärtsoppa, i volympack och utan tillbehör som potatis eller liknande. Att se det som konkurrens till lunchserveringarna ser jag som relativt långsökt. Jag tror inte att konsumtionen av lunch påverkas och påståendet att restauranger förlorar kunder och säger upp folk skulle jag vilja se över, säger han.
Han menar att kommun har ett ansvar mot skattebetalarna att ha en god ekonomisk hushållning och att det därför är fel att inte nyttja de resurser som finns.
– Att inte ta vara på de resurserna vi har för att istället slänga det rimmar inte alls med den värdegrund vi försöker bygga vårt samhälle på. Om vi ska föra en diskussion kring att vi inte får nyttja vårat svinn och istället kasta mat, då tror jag att vi är fel ute sett till samhällets stora utmaningar, säger han.
Att de skulle överproducera mat för att sälja på Karma menar han är direkt felaktigt.
– Det finns ingen ekonomi för oss att ha en överproduktion, förtjänsten är marginell och om det varit en affärsidé hade vi gått minus. Vi producerar drygt en miljon portioner per år och då är det naturligt att det blir över, det handlar om att ta vara på resurserna, säger han.