Han är bland annat kontaktperson för The International Street Market, den internationella matmarknad som senaste åren dukat upp i Luleå några dagar per år.
– Det växer, ni får räkna med trehundra meter av erbjudanden, säger han.
Malmö var först ut i Skandinavien. Året 2008 och Francois-Xavier Mauraisin berättar att man där ville ha något som gjorde att folk fångades in i själva stadens kommers istället för att dras till annat utbud. Så kom omgående Köpenhamn in i bilden och ryktet spreds.
Luleå har besökts under några års tid, det har inneburit allt ifrån känguru till starka ostar, plus erbjudanden om exklusiva godsaker.
I år hålls matmarknaden tisdag-lördag 6-10 september, då det kommer att finnas stånd och kök kring Storgatan. På så vis representeras också rader av länder.
– Minimum femton länder handlar det om säger Francois-Xavier Mauraisin.
Luleå är den nordligaste orten i Sverige som besöks. Därnäst handlar det om Umeå.
Det finns även en turnerande italiensk marknad, Italian village, med italienska erbjudanden, som turnerar.