Dagen de öppnade stod termometern på minus 28 grader. Kylan vintertid är en faktor till att de vill att deras gäster ska få komma in i värmen. En annan är att det gått så bra för dem.
– Sommar har varit bra med mycket jobb och mycket att göra, säger Pavlos Merkouris, delägare tillsammans med Klaudian Naqe och Fotios Petsas.
Deras restaurang öppnar i Pärs och Mickes gamla lokaler i Nedre stadsdelen. De väljer att stanna där så att gamla gäster ska hitta till dem och förhoppningen är att med ett unikt koncept locka många nya.
– Det var kärlek vid första ögonkastet när vi kom hit och såg potentialen, säger Klaudian Naqe.
– Här har vi mycket mer plats. Det blir enklare. Vi kommer kunna göra så mycket mer och har många idéer från att utveckla menyn till att inreda restaurangen. Vi vill byta stil så att den passar vårt eget koncept, tillägger Pavlos Merkouris.
De har en vän med måleri som hobby och som ska måla olika motiv. De vill berätta hur allt startade och vägen till att våga ta steget fullt ut. Restaurangen kommer bli i helt grekisk stil och det blir ingen pizza på menyn. De vill inte vara som andra restauranger i Boden, utan vill sticka ut.
– Vi vill vara originella. Ingen har samma produkter och råvaror som vi har. Vi använder våra kontakter i Grekland och köper in varor därifrån, säger Pavlos Merkouris.
Det var en kompis till dem som tipsade om lokalen, som de nu hyrt och håller på att renovera. Bland annat ska den gamla slitna mattan bytas ut mot trägolv, vilket även blir mer lättstädat. De fick tillgång till lokalen denna vecka.
– Vi är jätteglada att vi vågade ta det här steget. Man vet inte hur det går, det kan gå bra, det kan gå dåligt. Men man får aldrig veta om man inte försöker. Vi är unga, mellan 29 och 31. Jag tror att man inte ska vänta för länge, säger Pavlos Merkouris.
Thommy Melander, representant för bostadsrättsföreningen som är hyresvärd, ser mycket fram mot etableringen med en helt annan typ av kök.
– Vi har många likartade restauranger. Stan behöver mer variation. Det blir jättebra och det här är killar som kämpar. De jobbar hårt.
Det är på gång mycket i Nedre Stadsdelen; ett nytt lyxhotell och över 100 nya bostäder. Pavlos Merkouris tror det kommer leda till utökat kundunderlag, fler restauranggäster och ökad handeln, så att stadsdelelen lever upp igen.