Innan första öppningsdagen i juni hade Sandra Ansell aldrig gjort sushi. Hon fick snabbt erfara vilken utmaning det var men nu känner hon sig mer varm i kläderna.
För Sandra Ansell var steget till att starta företaget Hedberg Food On Fire Experience inte särskilt stort efter drygt 20 år i branschen.
– Jag har varit lite fram och tillbaka både egen och anställd. Företaget har varit inriktat mot företagscatering och sen dök det här upp som en möjlighet, säger hon och blickar ut över Capsicum bar och bistros lokal.
Genom en vän fick hon tips om att höra av sig till ägarna av lokalen och numer inryms båda verksamheterna där.
– Vi kom överens om att jag får hyra in mig här och de kan fortsätta ha pubkvällar.
I köket visar Sandra upp sin senaste investering – en köksmaskin som tillverkar riskuddarna till sushin.
– Jag har väntat ihjäl mig på den här maskinen. Nu behövs ungefär tio minuter vid maskinen varje dag jämfört med förut när jag fick stå mellan sex till tolv timmar per dag och bara forma riskuddar.
Sandra Ansell vill utveckla sin meny och ambitionen är att mixa norrländska delikatesser med det asiatiska köket.
Under öppningshelgen var ruschen stor och redan vid halv tolv hade två A4-blad med beställningar kommit in.
– Då fick jag sätta stopp. Jag hade ris överallt och försökte också hinna svara i telefon. Jag vet inte hur många samtal jag råkade tryck bort (skratt). Men vi lärde oss massor av det.
Sandra berättar att valet av asiatisk mat skedde på inrådan av en kompis. Nu hoppas hon kunna utveckla menyn ännu mer.
– Det finns ju massor i det asiatiska köket, det är bara att lära sig mer.