– Sverige har alla förutsättningar att bli det främsta gastronomiska landet i Europa, säger han hoppfullt.
Och ser framför sig en blomstrande svensk matnäring.
Eskil Erlandsson är stolt över Sveriges ”unika kök”, som han kopplar till ingredienser som "livsmedelssäkerhet, sundhet, renhet, friskhet” .
Friskt, rent, sunt och säkert. Låter som svenskt vatten. Och svensk mat är tyvärr ibland nästan lika smak- och färglös.
Men förhoppningsvis blir det bättring om svensk livsmedelsindustri och restaurangbransch nu antar jordbruksministerns utmaning att ge Frankrike en match om den europeiska mattiteln.
Vi övriga kan dra vårt strå till stacken genom att äta mer, vilket nog inte blir något problem. En undersökning som Jordbruksdepartementet har gjort visar att åtta av tio svenskar ”ser mat och upplevelser genom mat som en viktig del under sin semester.” Så mat gillar vi, även när vi lediga. Fast just det gör oss knappast unika i Europa.