Den svenska skolmaten är i allmänhet mycket bra. Jämfört med när jag själv var elev har både kompetensen och ambitionsnivån höjts rejält hos kockar och måltidspersonal, även om det naturligtvis kan skilja sig åt mellan olika skolor.
Skolköket måste såklart förhålla sig till sin budget, men det är inte bara genom de ekonomiska anslagen som politiker påverkar skolmaten. Utifrån Livsmedelsverkets riktlinjer har många kommuner i dag tydliga mål avseende miljö- och klimatpåverkan.
Barn- och utbildningsförvaltningen i Luleå kommun önskar exempelvis att de som lagar maten på deras förskolor, grundskolor och gymnasier ska ”hålla nere mängden kött och öka mängden vegetabilier”.
När man pratar om köttets klimatpåverkan är det många gånger en skev bild som presenteras. Svensk djurhållning sammanblandas med länder som utfodrar djur med soja odlad på skövlad regnskogsmark. Det slarvas med att skilja på metan från idisslande djur – som ingår i ett naturligt kretslopp – och koldioxid från fossila bränslen. Och många håller inte isär bete som sker på åkermark och naturbete som bidrar till den biologiska mångfalden.
Men för all del. Om man nu menar att kossorna är sådana klimatbovar kan man ju tänka sig att man skulle servera mer viltkött i svenska skolmatsalar. Alternativt att man skulle tillaga fler vegetariska maträtter som står på egna ben. Men i stället serveras ofta substitut, i stil med vegetariska kycklingnuggets och tacos med sojafärs, eller så blandas köttfärsen ut med baljväxter såsom kikärtor.
Liksom bönor och linser är det nyttig och billig mat, men överdrivet gott är det inte. Särskilt inte när man tror att man ska få köttbullar och i stället serveras vad som snarare smakar falafel. De vuxna håller god min och äter upp, men många barn slänger en stor del av portionen vilket bidrar till matsvinn – något som kommunernas miljömål har som ambition att minska.
Jag kan inte låta bli att undra i vilken mån vurmandet för mindre kött i skolan, egentligen är ett illa dolt försök att hålla nere kostnaderna. Men generellt är det dumt att snåla på skolmaten. Elever behöver gå till eftermiddagens lektioner mätta och glada om undervisningen ska bli bra.
Mer baljväxter i skolmatsalen må ge oss färre fisande kor, men fler elever med gaser i magen. Låt den duktiga skolkökspersonalen få laga riktig mat i stället för halvvegetariskt fusk.
Jonatan Lönnqvist är sångare och pedagog.