2011 ställde sig Henrik "Nyllet" Nyström bakom baren på Allstar och hans första skapelse blev en drink som i dag kallas för klassiker. En Sur jävel.
2008 började Henrik Nyström sin karriär i krogbranschen, på dåvarande Olivers Inn. Sena nätter plockade han tomma glas och torkade upp spyor, samtidigt som han spolade tallrikar i disken pluggade han drinkrecept och när han fick chansen att fråga bartenders om tips tog han den.
2009 startade Allstar på Storgatan och Nyström fick jobb i baren.
I sammanhanget är det väsentligt, det är nämligen Henrik Nyström som är en sur jävel.
Drinken föddes kring 2011 och är den första som bartendern minns att han hittat på. En färgsprakande skapelse där pulvermix med citron och lime gav väldigt gula och gröna färger som skiktades med blått sockerlag i botten.
Liknande drinkar har blandats förr – men namnet fastnade.
– Namnet har inte att göra med att drinken är sur, den ska vara balanserad. Men jag har alltid haft ett ganska hett temperament och när den började gå bra bland folk – "får jag den där blå drinken – vad heter den?" – då blev jag en sur jävel, berättar Henrik Nyström och skrattar.
– Många tror att det ska vara en massa citron i drinken, men det var j-a-g som var sur i början.
2015 när Henrik Nyström jobbade på BBB blev sista sommaren med Sur jävel. "Jag känner mig klar med den typen av drinkar", säger bartendern.
Efter ett tag blev det en så populär skapelse att bartendern förenklade den för att tjäna tid och ett recept bland Luleås hemmafester började spridas. Bål på en flaska vodka, en flaska Bols blå och en flaska Sourz apple som grund tillsammans med sockerdricka och citronsaft blandades i stora mängder.
– Jag kan slå ner några saker direkt. Att välja spriten Bols blå i stället för sockerlaget innebär att det blir apelsinsmak. Och Sourz har aldrig varit i den – helt fel. Men någon form av citrus och sockerdricka eller Sprite är rätt, konstaterar Nyström.
Blått har blivit ett kännetecken för "Sur jävel" men enligt skaparen ska den inte se ut som den gör på många krogar i Norrbotten.
Nyströms hemlighet, i det som har blivit en Luleåklassiker, är i stället en bespottad smak i bartenderkretsar. Persikolikör.
– Men alltså. Det är en grogg egentligen. Jag tror att anledningen till att den började gå mycket var att den såg fräsig ut, säger han.
"Min egen guilty pleasure är persika, men det är lite fult i bartenderkretsar att ha persika i drinkar", säger Henrik Nyström.
Personligen har han svårt att förstå varför den fortfarande är så populär och upplever att den har blivit "misshandlat" genom åren.
– När man ser att den kommer ut och är helt blå och den har knappt någon is i sig – då vet man redan där att det är fel proportioner. Det kommer bara smaka läsk. Det känns fortfarande som att en del av mig vill skydda bäbisen, men jag kan inte gå ut och vara sur över att någon gör det annorlunda, säger bartendern.
Precis som drinken har 40-åringen också blivit något av en Luleåklassiker. "Nyllet" jobbar alla fredag- och lördagkvällar och är på plats i baren alla dagar utom måndagar. Senast han tog ledigt var i november, för att se First Aid Kit i Kulturens hus, och då gick han till jobbet direkt efter konserten.
– Nätterna börjar bli lite jobbigare med tanke på allt skrik. Men jag tycker fortfarande att det är svinkul, jag är ute – men tjänar pengar istället för att bränna.
40-åriga Henrik "Nyllet" Nyström är en välkänd profil i Luleås krogvärld och står i baren varje fredag- och lördagkväll. "Jag tycker fortfarande att det är svinkul", säger han.
Men en sak har han slutat göra. Sur jävel.
Om någon frågar efter drinken skickar han dem vidare till de andra barerna, blir de alltför besvikna erbjuder han en "Glad jävel".
– Det känns som att jag har lämnat över stafettpinnen till den yngre generationen som gärna får ta över. Jag känner mig klar med den typen av drinkar, nu har jag fler tekniker och fler år i hjärnan. Det där är mer en grogg, säger Henrik Nyström.
– Men man blir ju nöjd, det är en jävla hit. Det är lite coolt.