Dörrarna till restaurangens nyrenoverade lokaler slogs upp för snart ett år sedan och Edelsvärd hoppas nu på att liva upp ett annars ganska händelselöst Luleå under vardagarna.
– Vi vill göra något som kan få folk att ta på sig finskjortan och gå ut på en vardag, ta ett glas och få en show. Det är vi i Norrbotten väldigt dåliga på, vi väntar till helgen hela tiden, säger Edelsvärd.
Planen är ett återkommande evenemenag på Holy Cow där gäster ska få uppleva mat och dryck med show under en helt vanlig vardag. Stand up-scenen har vuxit i södra Sverige men trots att stora komiker som Magnus Betnér fyller stora salen på Kulturens hus så är scenen i Norrbotten i princip obefintlig.
– Jag själv gillar stand up men har inte hört någon direkt efterfrågan så det är en ren chansning att satsa på det här. Vi testar, säger Edelsvärd.
Komikerna som kommer till Luleå den 6 februari är Svea Sigmond, Christoffer Fernis och Kirsty Armstrong. De ger sig ut på vad de kallar ”Norrturné” och besöker städer som Luleå, Piteå och Skellefteå.
– Det kommer bli svinroligt, humorn finns där men inte i den här konstformen, säger Sigmond.
Varför de valt norra delen av Sverige beror dels på att de vill besöka platser de inte varit på förut men också ta sig an platser som står utan en etablerad stand up-scen
– Förhoppningen är ju att vi ska så ett frö, att någon får upp ögonen för stand up så att det kan börja växa även där.