4 portioner
1 butternutpumpa
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 bit (2 cm) färsk ingefära
1 burk kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
4 salladslökar
1 kruka koriander
vatten
Skala pumpan och dela den i bitar. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten så att pumpan täcks. Koka upp och låt sedan koka tills den blir mjuk. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili och stek hastigt i lite olja. Blanda ned med pumpakoket. Smula i buljongtärning och mixa soppan slät. Ställ på spisen igen och rör i kokosmjölken. Värm upp soppan. Strimla salladslöken och strö över den. Hacka koriandern och tillsätt den. Smaka av med mer salt om det behövs och eventuellt lite svartpeppar.
Smaklig måltid!