4 portioner
8 ägg (gärna ekologiska)
8 msk vatten
salt, peppar
Fyllning:
1 hackad gul lök
1 ask körsbärstomater
1 påse bladspenat
200 g getost, chèvre
olja till stekning
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Salta försiktigt eller hoppa över det helt, getosten ger också sälta. Hacka löken och klyv tomaterna på mitten. Bryn löken hastigt i olja i en stekpanna. Tillsätt spenat och tomater. Låt steka med en liten stund och slå i omelettsmeten. Fös ihop den från kanterna tills den börjar bli fast. Skiva getosten i skivor. Lägg på omeletten. Ställ in stekpannan i ugnen på 175 grader i 10 minuter så att omeletten tar ihop ordentligt och osten smälter något. Ta ett extra varv med svartpepparkvarnen innan servering.
Smaklig måltid!