Det bästa med dill är att man aldrig kan ha för mycket. Ju mer desto härligare. Den intensiva, fräscha och helt unika smaken kan inte överdrivas, medan andra örter och kryddor lätt blir för mycket om man överdoserar.
Dill går heller inte att bytas ut mot något annat. De gräsiga, jordiga tonerna har en förmåga att friska upp de mest menlösa rätterna. Tänk dig bara dillkött utan dill. Kött med vit sås. Hur kul är det?
Sist dill
Men som alla fagra skönheter gäller det att fånga dem i flykten. Smaken försvinner snabbt och bör därför tillsättas så sent som möjligt under tillagningen. Det man däremot kan göra är att dra nytta av stjälkarna och låta dem koka med för att ge smak. En läcker effekt kan också vara att förstärka och bredda dillsmaken genom att smussla ned lite stötta dillfrön.
Maxad smak
Det nordiska köket skulle stå sig slätt utan denna makalösa krydda. Det är en stöttepelare i den svenska husmanskosten och var flitigt förekommande i våra kökstäppor långt innan vi kunde stava till chipotle.
Köp helst dill i lösvikt. Den smakar så oerhört mycket mer än de stackars vipporna i plastkruka. Skär av stjälkarna och sätt den i ett glas vatten. Torkad är inte mycket att ha, då är nästan frusen att föredra – även om den inte kan mäta sig med färsk.
Jag brukar lägga undan några kvistar och spara till absolut sista sekunden. Allt för maxad dillsmak.
Recept
Svamptoast med dillsmör och sidfläsk
För 4 portioner, 30 min
Dill och svamp är lite otippat en lysande kombo.
Dillsmör:
1 dl hackad dill
25 g rumsvarmt smör
1 citron, rivet skal
flingsalt
Pålägg:
cirka 300 g svamp
1 liten rödlök (finhackad)
smör
flingsalt
nymalen svartpeppar
75 g rökt sidfläsk, tärnat
Smörgås:
4 skivor vitt bröd
1 dl riven västerbottensost
Rensa svampen, dela i bitar och fräs med rödlök i lite smör. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
Stek fläsket på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper och svalna.
Rör ihop dill, smör, citronskal och lite salt. Blanda försiktigt ihop svamp, fläsk och dillsmör.
Fördela blandningen ovanpå fyra kantskurna rostade brödskivor. Strö över ost och ställ in under grillelementet i ugnen tills osten fått färg. Passa!
Dillkött med kyckling och rotfrukter
För 4 portioner, 1 timme
Min version av den älskade svenska klassikern. Lite enklare och med kyckling.
1 1/2 dl grovhackad dill
500 g lårfilé av kyckling
1 l vatten
2 morötter
1 bit rotselleri
2 palsternackor
2 lagerblad
6 hela vitpepparkorn
1 1/2 tsk salt
1 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 1/2 msk ättika, 12 procent
1 1/2 msk socker
salt
nymalen vitpeppar
Koka vatten i en rymlig kastrull. Skala rotfrukterna och skär i bitar och lägg dem i det kokande vattnet tillsammans med lagerblad, pepparkorn och salt.
Skär kycklingköttet i mindre bitar. Lägg ned i kastrullen och sänk värmen. Sjud i 10 minuter. Sila och spara buljongen.
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt lite buljong i taget under vispning. Fortsätt tills det blir lagom tjockt (cirka 5 dl vätska). Tillsätt grädden.
Koka upp ättika och socker i en liten kastrull tills sockret löst sig. Vispa ned det i såsen.
Lägg i kycklingen och rotsakerna. Sjud i 5 minuter. Rör i dillen, smaka av med salt och peppar.
Persisk bönrätt med dill och ägg
För 4 portioner, 25 minuter
Det är inte bara i Sverige vi gillar dill.
2 dl hackad dill
50 g smör
1/2 tsk gurkmeja
4 vitlöksklyftor, finhackade
500 g frusna sojabönor
1 brev saffran
2 dl vatten
salt
nymalen svartpeppar
4 ägg
olivolja
1 citron, skalet
Hetta upp smöret i en vid panna. Tillsätt gurkmeja och vitlök, låt fräsa tills det börjar dofta. Häll ned bönorna och 3/4 av dillen, fräs ett par minuter. Tillsätt saffran och vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i två minuter. Smaka av med salt, peppar och resten av dillen (spara lite dill till dekor).
Gör fyra gropar med en sked bland bönorna. Knäck ett ägg i varje och koka cirka 3-5 minuter. Ringla över olja och riv över citronskal. Garnera med extra dill.
Musslor med dill och dijon
För 3-4 portioner, 15 minuter
Skaldjur och dill är ju klassiskt, det här är ett lite annorlunda sätt att para ihop dem.
1 dl grovhackad dill + extra
olivolja
3 schalottenlökar, tunt skivade
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
3 dl vitt vin
1 1/2 msk dijonsenap
2 kg musslor, skrubbade
3 msk smör
salt
Hetta upp olivolja i en stor kastrull. Tillsätt schalottenlök och vitlök, och fräs tills den mjuknat utan att ta färg, cirka fem minuter. Tillsätt vin och senap och koka upp. Sänk värmen och låt koka ihop. Häll i musslorna, sätt på lock och sjud tills musslorna öppnat sig, cirka 10-12 minuter. Fiska upp dem med en hålslev och fördela i små skålar. Kasta de musslor som inte har öppnats.
Tillsätt smör i kokspadet och rör om tills det har smält. Rör ned dill och smaka av med salt och peppar. Skeda vätskan över musslorna och toppa med extra dill.
Servera med bröd att suga upp vätskan med.
Att dricka till
Vouvray Vieilles Vignes la Coulée d'Argent Sec (88981), 131 kronor.
Alkoholfritt: Fru Nordin (1915), 55 kronor.