1 portion (dubbla mängden för varje portion)
1 stor morot
1/2 squash
5 små broccolibuketter
2 salladslökar
1/2 kruka koriander
1/2 avokado
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl gojibär
1/2 dl cashewnötter
1/2 dl kokoschips
Dressing:
2 msk jordnötssmör
1 msk tamarisoja
1 tsk sesamolja
1/2 msk flytande honung
1 liten vitlöksklyfta
1/2 chilifrukt
1 bit färskriven ingefära
1/2 lime, pressad
Gör nudlar av morötter och squash med hjälp av en spiralizer eller en potatisskalare. Skiva broccolibuketterna tunt. Strimla salladslöken. Blanda ingredienserna till dressingen i en rejäl skål och vänd grönsakerna i den så att allt blandas. Hacka koriandern och blanda i den. Lägg upp sallad, en avokadohalva och pressa över lime. Toppa med nötter, frön, kokoschips och gojibär.
Smaklig måltid!