Soppa av soppar för finsmakare

Han bojkottar murklor och tycker att sandsopp mer än väl ersätter murkelsmaken.– Det finns ingen anledning att äta giftig svamp, säger svampkonsulenten Göran Lidén i Luleå.

SMÖRSOPP. Smörsoppen är en läcker matsvamp med smörgula rör på hattens undersida och ring på foten samt ett hattskinn som man lätt drar av.  Foto: Håkan Gidlöw

SMÖRSOPP. Smörsoppen är en läcker matsvamp med smörgula rör på hattens undersida och ring på foten samt ett hattskinn som man lätt drar av. Foto: Håkan Gidlöw

Foto: Håkan Gidlöw

Luleå2014-09-05 07:00

2014 är ett riktigt svampår. Söderut plockar man för fullt och plockningen har också kommit i gång i Norrbottens län. Med stora skördar av svamp kommer också larmen om förgiftningar. I Varberg ligger flera människor allvarligt sjuka sedan de ätit vit flugsvamp.

Göran Lidén har två tips han vill ge till svampplockarna:

1) Plocka soppar, inte skivlingar. Sopparna ser ut som tvättsvamp under hatten (har rör) och skivlingarna har ... skivor.

och om du ändå plockar svampar med skivor

2) Plocka inte svampar med vit hatthud och vita skivor eller svampar med brun hatthud och bruna skivor.

Bland sopparna finns en favorit bland svamparna, Karl Johan. Det verkar vara ett gott Karl Johanår i år. Först var det jättetorrt och sedan kom regnet. Bra för svamparna och tyvärr också för knotten.

Svampintresset bara ökar och ökar. I Luleå finns sedan ett halvt år tillbaka en svampklubb där Göran Lidén är ordförande. Man har ett 70-tal medlemmar och fler kommer till varje dag. Avsikten är att sprida svampkunskap.

Ett annat av tipsen han delar med av är att grovrensa svampen redan i skogen. Och att ta späda svampar, de äldre kan ofta vara angripna av svampsnyltning och andra parasiter.

Den som ser Göran Lidén i svampskogen märker knappast att detta egentligen är så bra för honom. Varje svamptur leder till stora smärtor, eftersom han har en ryggrad som inte är i bästa skick.

– Tja, man måste ha lite livskvalitet också, säger han när han greppar gåstaven som är ett bra hjälpmedel i skogen där rollatorn inte fungerar.

En infektion efter en diskbråcksoperation har förstört tre kotor i ryggen. Det hindrar honom änd å inte från att hålla svampkurser och leda svampexkursioner. Det var ju det här med livskvalitet.

Svampögon är en egenskap som Göran Lidén tycker behövs i skogen. Den som hittar en svamp, hittar ofta fler när han eller hon ser sig omkring, Men det gäller att få syn på den där första, den som väcker habegäret.

Det är en upplevelse att gå med Göran Lidén i skogen. Vilken svamp du än visar, kan han namnet på. Brödticka, pepparriska, Karl Johan, falsk kantarell, björksopp, smörsopp... I Sverige finns mellan 12.000 och 14.000 arter av svamp. När han utbildade sig till svampkonsulent i Umeå skulle han och hans studentkamrater kunna 185 svenska svampar vid den första tentan.

– När jag fick veta det sa jag: Nu åker jag hem!

Men han blev kvar...

En svampsoppa som Göran Lidén rekommenderar

Svampfakta

I Sverige finns cirka hundra ätliga arter av svampar. Av alla sopparter som finns är endast en riktigt giftig, djävulssoppen som hittats på Öland och Gotland. Skräcksvampen framför alla, vit flugsvamp, har ännu inte rapporterats från Norrbotten. "Men den är på väg", säger Göran Lidén. "Den finns mellan Skellefteå och Jävre.

Källa: Göran Lidén, svampkonsulent

Fyra portioner

Ingredienser:

Svamp, valfri sort, tillräcklig mängd. En liter skuren svamp ger en god soppa men om man har ont om svamp kan man ta mindre, har man gott om svamp blir det godare om man tar mer. Blandsvamp är jättegott.

En liter vatten

En till en och en halv buljontärning

2-3 matsked a r vetemjöl (eller mer b e roende på hur tjock soppa man vill ha)

1 ägggula

1 dl grädde

Lite citronsaft

Gör så här:

Skär svampen i bitar och förkoka den, det vill säga låt den koka i sitt eget spad tills det kokat in.

Fräs svampen i smöret på svag värme en liten stund (5-20 minuter)

Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka i minst en halv timme. Det ska koka så länge att det inte smakar buljongtärning av soppan. Det är inget i svampen som förstörs och det blir bara godare ju längre den kokar.

Rör ut mjölet i kallt vatten och red av soppan.

Smaksätt soppan genom att pressa i lite citronsaft, Smaka av eftersom så att inte citronen tar överhand.

Vispa ihop äggulan och grädden i en soppskål. Häll den kokheta soppan i soppskålen medan du vispar ordentligt. Nu får soppan inte koka mera. Då skär den sig.

Smaklig måltid, önskar Göran Lidén

Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!